脂肪酸有饱和和不饱和之分，它们的区别就是有没有露出双键。饱和脂肪酸的碳原子的双键都是由2个氢原子包裹着，吃不动了，不能再容纳更多了。而不饱和脂肪酸则有双键露出来，还没吃饱，还可以继续容纳氢原子。在人体内，不饱和脂肪酸是不可缺少的。不饱和脂肪酸是在机体内减少了胆固醇的摄入和堆积，降低了身体疾病的发生。

不饱和脂肪酸在体内代谢的时候，需要被氧化才能转变成能量。而不饱和脂肪酸碳原子双键上的氢是不多的，在氧化的时候就没有那么多能量产生，也不会有脂肪堆积现象。研究不饱和脂肪酸，对人体的健康发展是有一定帮助作用的。

科学研究是要严谨的，严谨是建立在对实验数据的严格要求上。如果实验过程数据飘忽不定，重复性差，那科研的过程就会处于徘徊或停滞阶段，如何才能长远发展呢？有必要的情况下，可以请第三方检测平台来进行检测，或给予一定的参考。

对样品中的不饱和脂肪酸进行检测，就是要先将样品中的不饱和脂肪酸分离提取出来。常用的检测方法就是高效液相色谱法，通过色谱柱对样品中不饱和脂肪酸进行分离，在检测器上观察波峰并读取数据。

那怎么能判断这个就是不饱和脂肪酸呢，会不会有杂质在其中影响到含量的准确度呢？

其实，为了更进一步的确认到底是不是不饱和脂肪酸，是什么类型的不饱和脂肪酸，就要检测出这种脂肪酸的分子结构。通过确定的分子结构，就没有什么疑问了。这种方法就要使用高效液相色谱和质谱来联合使用，才能获得更精准的数据，有理有据。

不饱和脂肪酸类检测项目

油酸

花生四烯酸

α-亚麻酸

二十二碳六烯酸

二十碳五烯酸

花生五烯酸