什么是亚麻籽油?

　　亚麻油是由亚麻籽榨取的，亚麻籽在中国属于传统的油料作物，只是身在深山无人识，现在人们知道了它价值。亚麻分为油用亚麻，油纤兼用亚麻和纤维用亚麻，东北三省产的亚麻用于纺织，如我们常见的亚麻麻垫或亚麻服装。油用亚麻主要产自甘肃、内蒙古中西部、山西北部、河北张家口等地区，亚麻油当地又称胡麻油，主要是由于古时汉朝张骞出使西域传入我国。中医药研究表明：高寒地区所产的亚麻籽为最好。亚麻油含有丰富的a-亚麻酸，是补充ω-3脂肪酸的好方法。

什么是亚麻籽？

　　亚麻籽[FlaxSeed]属于亚麻科一年生草本植物，是一种比较古老的农作物，作为食品和药物已有多年的历史。在汉代张骞出使大宛时将亚麻籽从西域带入我国新疆、甘肃等西北地区并扩展到华北、东北地区种植，故也称胡麻。

　　亚麻适应性广，抗逆性强，宜于高寒冷凉、干旱、日照时间长的地区种植，栽培面积遍及亚、非、欧、北美、南美、大洋洲等40多个国家，其中主产区为中国、印度、俄罗斯、美国、加拿大等国。我国主要分布在甘肃、内蒙古、宁夏、新疆、河北、山西等地。

　　亚麻籽不仅含有丰富的油脂和蛋白质，而且富含α—亚麻酸、木酚素、食物纤维、矿物质、维生素A、B、D、E以及酚酸类、黄酮、植酸、卵磷脂等活性营养成份，具有很好的食用和药用价值。

　　*富含α–亚麻酸，通过人体转化成EPA、DHA，α–亚麻酸含量是深海鱼油两倍多，故称超级脑黄金。

　　*富含木酚素，是普通植物含量的75-倍，也是世界上含木酚素最高的植物，素称木酚素之王。

　　*富含谷胺酸、天门胺酸、精胺酸、亮胺酸等18种氨基酸，其含量是蔬菜和植物的75倍。

　　*主要生长在北纬45°左右，海拔—1米的狭长地区，宜高寒、耐干旱、喜光照、无污染，是真正的纯天然食品，以我国西北高寒地区所产亚麻籽品质最佳。

如何选择健康的食用油?

　　食用油不仅是调味剂，更是补充必须脂肪酸的主要途径，它对健康生活必不可少，至关重要。选择健康油主要看其所含脂肪酸的种类、含量和比例。我们日常食用油中亚油酸太多，α-亚麻酸太少，导致比例失衡，影响健康。所以选择健康油的关键是看其α-亚麻酸的含量。

　　世卫组织及世界粮农组织告诫：日常膳食急需补充α-亚麻酸，每人每日最少15-20ML。

　　亚麻籽油与其他食用油有什么区别?

　　亚麻油富含ω-3系列多不饱和脂肪酸，主要是α-亚麻酸(通过人体转化为DHA和EPA)，属于人体必需脂肪酸，是人体无法转化合成.必须从食物中吸取补充。其他食用油主要成分是饱和脂肪酸和单不饱和脂肪酸，长期食用这油品，吸收过多的饱和脂肪会引起人体的不良反应和副作用。

　　食疗效用引起血脂增高既不明显升高血脂也不明显降低血脂可在人体内转化为花生四烯酸可降低血清胆固醇和抗动脉粥样硬化

　　从上表中可以清晰的看到，亚麻油中主要成分为α-亚麻酸，其含量高达51.7%，是深海油含量20-26%的两倍。α-亚麻酸通过人体吸收转化EPA和DHA。其他食用油主要含有饱和脂肪酸和单不饱和脂肪酸，这些都是非必需脂肪酸，人体可由糖和蛋白质自然合成。长期食用这些油品则会引起人体DHA和EPA的缺乏，直接导致代谢性疾病的产生，如肥胖、高血压、高血脂、糖尿病、冠心病、动脉硬化和心脑血管等多种疾病。

亚麻油中富含的a-亚麻酸有哪些保健功能?

　　现代医学、生命科学专家和美国食品与药品管理委员会(FDA)对a-亚麻酸的功能确认：

　　☆具有抗炎、抗血栓、抗心律失常、降血脂、降血糖、降低血秥度、降低胆固醇、清洁血液、清洗血管和舒张血管、预防糖尿病、高血压、脑中风和心肌梗塞

　　☆具有补充大脑细胞营养、促进智力发育、提高记忆、防止脑萎缩和老年性痴呆、提升抗压力、减少忧郁症和失眠症

　　☆具有抗癌、抗真菌和抗过敏性症病

　　☆具有强身健美、增强肌肤娇柔亮泽和弹性、提高免疫力、降低油脂沉淀、减轻体重

　　☆具有改善肾功能、减轻哮喘、增加肠蠕动、预防便秘、预防关节炎、改善女性经期前综合症

　　什么是饱和脂肪酸与不饱和脂肪酸?

　　●认识饱和脂肪酸(摄入过量会增加血粘度，使血脂升高，动脉硬化，俗称“坏脂肪”)

　　◎是人体能量的主要来源

　　◎体内可以由糖和蛋白质转化而成

　　◎属非必需脂肪酸

　　◎易在体内存积，是导致脂肪肝、高血脂、高血压、糖尿病及其他心脑血管疾病的重要诱因

　　●认识单不饱和脂肪酸(即不升高血脂也不降血脂，俗称“中间分子”)

　　◎主要为油酸和芥酸

　　◎对人体不产生动脉病变,既不明显升高血脂,也不明显降低血脂

　　●认识多不饱和脂肪酸(必须脂肪酸，包含亚麻油和α-亚麻酸)

　　◎为结构性脂肪，是构成细胞的重要成分

　　◎是必需脂肪酸,人体自身无法合成

　　◎具有降低血液甘油三脂、胆固醇含量、提高血管弹性、有效预防心脑血管疾病等功效，也称血管的“清道夫”

　　专家提示：A、控制饱和脂肪酸和单不饱和脂肪酸的摄取

　　B、减少亚油酸的摄取;增加α‐亚麻酸的摄取

什么是α‐亚麻酸?

　　α-亚麻酸(α-LinolenicAcid，α-LNA，全顺式9,12,15-十八碳三烯酸)对于人类决不是可有可无的，而是绝对不可缺少的，它对于人类的健康有着极其重要的作用。α-亚麻酸是一种多不饱和脂肪酸，是一种必需脂肪酸。α-亚麻酸是一种生命核心物质，是构成人体脑细胞和组织细胞的重要成分，是人类一生中每天都需要的一种营养素。α-亚麻酸是人体自身不能合成的，也是无法由其他营养来合成的，必须要依靠膳食来获得。α-亚麻酸属于ω-3系列(或n-3系列)脂肪酸，它进入人体后，在酶(脱氢酶和碳链延长酶)的催化下，转化成EPA(EicosaPentaenoicAcid，EPA，二十碳五烯酸)和DHA(DocosaHexaenoicAcid，DHA，二十二碳六烯酸)，这样才会被吸收。α-亚麻酸、EPA和DHA统称为ω-3系列(或n-3系列)脂肪酸，α-亚麻酸是前体或母体，而EPA和DHA是α-亚麻酸的后体或衍生物。

　　α-亚麻酸主要存在于亚麻籽油之中。许多科学家研究证明：人体饱和脂肪酸过剩和摄入过多的反式脂肪酸是导致癌症、心脑血管病等许多疾病的直接原因，增加摄入α-亚麻酸可以显著地改变这种状态。

　　α‐亚麻酸可以抑制血栓性疾病，预防心肌梗塞和脑梗塞?

　　在超高倍的电子显微镜下，通过对末梢血的观察，可以明显看到胆固醇的结晶和乳糜颗粒，有的患者还出现大块的斑块，这些胆固醇结晶和脂质斑块黏附在血管内壁，即可形成脂质血栓，高脂血症是形成脂质血栓的主要原因。游离的胆固醇和甘油三酯不能溶解在血液中，其在血液中以结晶或颗粒形式存在，在血管内壁出现损伤的情况下，这些脂质物质即可黏附在血管内壁，经过长期的积累，形成大的斑块，并引起动脉粥样硬性化。α—亚麻酸的调节血脂功能可以降低胆固醇、甘油三酯、LDL、VLDL、升高HDL，发挥抗血栓的作用。服用1.2g/d的α—亚麻酸天，显微镜下胆固醇结晶密度可以非常明显地减少，大块的脂质斑块可以消失。

　　血小板聚集是血液凝固过程中最重要的环节，血栓素TXA2可以引起血小板的聚集，而PGI2则起拮抗作用，花生四烯酸AA在环加氧酶的作用下生成PGI2，同时也生成TXA2，EPA与AA竞争环加氧酶生成PGI3和TXA3，减少了PGI2和TXA2的生成，PGI3和PGI2有相当的拮抗TXA2的活性，但TXA3并无血小板聚集的活性，故EPA可以抑制TXA2的活性从而防止血栓的发生，预防心肌梗塞和脑梗塞。同时ω—3PUFA能够稳定心肌膜电位、降低室性心律不齐和敏感性，可以防止心律失常的发生，尤其是可以防止由缺血引起致死性室性心律失常。

α‐亚麻酸可以调节血脂作用?

　　血脂异常严重威胁人类健康和生命，它是动脉粥样硬化病灶形成和进展的重要危险因素，已证实调脂药物可以延缓动脉粥样硬化事件(如心肌梗死和卒中)的发生。很多实验得出α-亚麻酸具有降低血清总胆固醇(TC)、甘油三酯(TG)、低密度脂蛋白和极低密度蛋白，升高血清高密度脂蛋白的作用。

　　在α—亚麻酸降低血清胆固醇的机理中，除增加胆固醇排泄外，抑制内源性胆固醇合成也很重要。HMG-CoA是胆固醇合成的主要限速酶，α-亚麻酸抑制其活性而减少胆固醇的合成。Tield等发现，摄入α—亚麻酸能使家兔肝HMG-CoA还原酶活性降低，同时使ACAT活性升高。α—亚麻酸对脂肪合成酶系的抑制和加强线粒体中的β-氧化，使甘油三酯的合成减少而消耗增加。α—亚麻酸在降低家兔血脂的同时无肝脏积累脂质的现象，而属于ω—6PUFA的亚油酸和γ—亚麻酸虽然也有降低血脂的作用，但其主要是促使脂质由血液向肝脏转移而降低血脂，导致脂肪肝。

　　同时有论文报道深海鱼油中ω—PUFA的不同类型而出现不同的降脂作用，EPA主要在降低甘油三酯方面起作用，DHA在降低胆固醇方面起作用，作为它们母体的α-亚麻酸在调节血脂时可以起到全面降脂、排脂的作用。

　　α‐亚麻酸降低血黏度、增加血液携氧量。

　　在多数情况下，冠心病和脑缺血都是由血栓引起的，但血液黏度也是一个不可忽视的因素。部分冠心病和脑缺血患者都没有明显的动脉栓塞，其中的原因就是血黏度的升高，血液携氧量下降而导致心肌和大脑供血不足及外周循环障碍，表现出心悸、胸闷、头晕、失眠、记忆力下降及四肢麻木等症状。

　　高黏血症可以有两个方面的意义：一是体现在血液的流动性方面，即是血液的流变学意义，利用黏度计可以测得。血液流动性的下降使血液在血管中的流动变慢，导致组织缺血，同时加重心脏的负担。二是体现在红血球的聚集方面，即是红细胞的黏连，在高倍显微镜下观察可见红细胞呈重叠状，此状态下的红细胞所能携氧的总表面积减少，携氧量减少，组织同样出现缺氧症状，血液中各种溶质的增加使血液的黏滞性增加流动性下降，其溶质主要为一些蛋白质，如糖蛋白、脂蛋白、纤维蛋白原、胶原蛋白等;而红细胞膜成份的改变使膜表面的带电量减少，细胞之间的斥力不足以使细胞分开而出现黏连。

　　对于血黏度，并无针对性的药物，在这方面，α—亚麻酸有其独特的作用。α—亚麻酸可以调节糖、脂肪和蛋白质的代谢，降低血液中可溶性蛋白质的水平，增加血液的流动性，在补充α—亚麻酸90天左右即可见到效果。α—亚麻酸在细胞膜磷脂中的比例增加，膜的流动性增加，同时细胞膜表面所带电量增加，细胞之间黏连可以得到明显的改善，黏连细胞一般在补充α—亚麻酸30天后明显分散。高黏血症患者以1.5g/d补充α—亚麻酸90天，各项指标可恢复正常，同时心悸、胸闷、头晕、失眠、记忆力下降及四肢麻木等症状得到明显改善，有效率在90%以上。

　　a-亚麻酸对胰岛素抵抗和糖尿病有何作用?

　　α—亚麻酸可促进胰岛素β—细胞分泌胰岛素及使胰岛素在血液中维持稳定，可降低靶细胞对胰岛素的抵抗，提高细胞膜上胰岛素受体的敏感度，减少胰岛素的拮抗性。

　　患糖尿病时，肌体内的脂肪分解加速，脂类代谢紊乱引起血脂增高，导致血管硬化、高血脂症、脂肪肝和高血压等并发症。此外，脂肪过度分解，会产生酮体，如酮体超过机体的利用限度，大量在体内堆积，就会产生酮症酸中毒。α—亚麻酸在人体内可调节脂类代谢，抑制并发症，降低酸、酮中毒的机率。同时α—亚麻酸对人体各器官及神经系统的保护作用和增强作用对糖尿病人是大有裨益的。

　　a-亚麻酸对孕婴的作用?

　　α-亚麻酸能提高胎婴儿的大脑发育和脑神经功能，增强脑细胞信息功能，促进人脑正常发育，孕妇能够摄入足额的α-亚麻酸，胎儿的脑神经细胞发育好、功能强，婴儿的脑神经胶质细胞就多、生长就好。

　　α-亚麻酸能增强胎婴儿视力。α-亚麻酸还影响视觉神经，实验表明：α-亚麻酸摄入得少，视网膜电位图检测会出现异常。孕产妇或出生后的乳儿如果缺少含α-亚麻酸，乳儿视网膜的磷脂质中DHA含量会减少一半，大脑灰白质减少1/4，使乳儿视力明显减弱，这样会影响以后的视力。

　　α-亚麻酸能促进胎婴儿的机能和形体发育，特别是对发育不良的胎儿和早产儿，能促使他们的机能发育达到正常水平，同时对孕产妇的产后体形也有重要影响。

亚麻籽油可以减肥?

　　任何类型的脂肪都会使我们发胖吗?答案是否定的。宾夕法尼亚州立大学和托马斯·杰弗逊大学的研究证实：在人能够吃的所有营养物质中，亚麻油中的ω脂肪最能阻止饥饿感，使人有饱胀感。也就是说，只需要吃少量含有这种脂肪的食物就可以使你在一段相当长的时间里不感到饥饿。而一些天然食品，例如亚麻籽中就含有这种脂肪。

　　α—亚麻酸在减少肥胖病人体重方面不同于任何其它药物。其主要通过以下两个途径来实现：一是增加代谢率;二是抑制甘油三脂的合成，增加体内各种脂质的排泄。要达到减肥效果，服用量要相对增加。

　　如何科学食用亚麻籽油?

　　食用原则

　　◎避免高温热炸，保护活性营养成分

　　◎阴凉干燥、低温储藏

　　食用适量

　　◎每天食用20ml左右，可满足正常成人对α-亚麻酸的需求

　　食用方法

　　◎凉拌菜、拌饭、拌面

　　◎沾面包、土司、馒头

　　◎加入牛奶、酸奶、果汁之中

　　◎直接食用

　　◎可温热烹饪食品

　　◎可加入汤和熟食之中

　　●温馨提示

　　◎在温热烹饪时可能产生淡淡的鱼香味，是本品的固有特性，属于正常现象。

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