亚麻籽又称胡麻籽，是一种在半干旱寒凉高原地区生产的特色油料种子。在我国，油用亚麻主要分布在西北地区的甘肃、宁夏、新疆和华北地区的内蒙古、山西、河北等省、自治区。

亚麻籽的营养及生理功能

亚麻籽是地球上营养成分含量最为丰富的植物种子之一，被称为陆地上最补脑的食物，有极强的坚果风味，在许多欧洲国家，面包师就经常在饼干、蛋糕、面包等食品中使用这种谷物。

研究表明，亚麻籽除含有丰富的脂肪和蛋白质外，还含有较高的膳食纤维、木质素、矿物质、以及维生素A、B1、B2、D、E等营养成分。其蛋白质与大豆蛋白相比，有更低的赖氨酸/精氨酸比率。

亚麻籽不含胆固醇，富含纤维和α-亚麻酸、木酚素、亚麻多糖等功能性成分。

首先，亚麻籽含有38-45%的油脂，亚麻油中含有80%以上的不饱和脂肪酸（其中富含α-亚麻酸）。在亚麻籽脂肪的脂肪酸中，α-亚麻酸含量高达45%~62%。这是一种对健康非常有益的脂肪酸，具有降低血粘度、溶解血栓、抗动脉粥样硬化、抗炎症、抗恶性肿瘤、抗过敏、抗老年痴呆、预防心梗脑梗发生以及美容减肥的功效。

其次，含有1-4%的木酚素、8-12%的亚麻籽胶和19.8%的总膳食纤维等生物活性成分，这也是被称为“21世纪的功能性食品”的原因。

亚麻籽胶是以木酚为主的水溶性纤维，为亚麻籽壳主要成分。具有预防结肠癌和直肠癌，降低糖尿病和冠状动脉心脏病的发病率，对重金属具有吸附解毒作用等多种功能，在美国和日本已经作为一种天然食品添加剂和药物原料被列入《食品化学品药典》《美国药典》。木酚具有的免疫增强作用能促进人类抗乳腺癌、抗前列腺癌、降低胆固醇、润燥通便等。

研究表明，经常食用亚麻带皮（壳）食品，其许多医学临床研究发现，长期坚持食用亚麻籽食品的效果比单独食用亚麻油更好。欧洲的地中海饮食和欧美近年来的亚麻籽强化食品已蔚然成风，主张在缺少ω-3脂肪酸的人群中，每天每日食用30-50g亚麻籽，来保障人们必需的ω-3脂肪酸营养。

30%左右的膳食纤维，能够润肠通便，促进双歧杆菌增值；亚麻多糖能够提高免疫力，降血脂、降血糖。

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