营养专家介绍，必需脂肪酸是人体健康和生命所必需的物质，食用油是人体获得必需脂肪酸的一个重要来源，而亚麻籽油是α-亚麻酸含量最高的植物油，α-亚麻酸含量高达55%以上。哪种食用油比较好呢？亚麻籽油是食用油首选。

亚麻籽油含有亚油酸——一种ω-6脂肪酸，但与大多数的植物油不同的是，在亚麻籽油中占绝对优势的是另一种必需脂肪酸——α-亚麻酸，一种ω-3脂肪酸。ω-3和ω-6不饱和脂肪酸在人体无法自行合成，需通过食物供给补充，故有人体“必需脂肪酸”之称。

我们日常生活中食用的花生油、大豆油和葵花子油等植物油主要含ω-6脂肪酸，而只含很少的ω-3脂肪酸。这种饮食结构导致人体内ω-3与ω-6脂肪酸严重失衡。ω-3在海豹、深海冷水鱼、海藻等海洋动植物、亚麻植物和核桃类坚果中含量比较丰富。其中亚麻籽油是陆地上ω-3含量较高的植物油，由于对身体的重要性，被称为“液体黄金”。

吃核桃能补脑，正是因为核桃中富含ω-3及其代谢物。依靠吃核桃补充ω-3，远不足专家提议的孕妇所需ω-3的数量。亚麻籽世界卫生组织建议孕产妇日补充毫克为宜，补足毫克ω-3相当于每天吃掉17斤核桃！，而亚麻籽油只需要每天20毫升就可以补充足够量的ω-3！

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