讨论食物油哪种“更好”，一般是指两个方面：脂肪酸组成和维生素E、甾醇等微量成分。

先说维生素E和甾醇，在不同的植物油中相差比较大，但除了油的种类，还跟加工过程密切相关。也就是说，难以泛泛地说“XX油的某微量成分含量高”。而且，考虑到油的使用量，这些微量成分高点低点对于总量的影响其实没多大，还是从其他食物中摄取更为靠谱。

再说脂肪酸组成。不同类型的脂肪酸对健康的影响不一样，膳食指南的推荐是：总的脂肪供能比为20%-30%，控制饱和脂肪供能比不超过10%，多不饱和脂肪供能比6-11%，其余的为单不饱和脂肪。此外，一般还建议降低w6/w3的比值。

也就是说，希望是饱和脂肪尽量少，多不饱和脂肪适当，在控制总量的前提下其他部分由单不饱和脂肪来构成。

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