它是年度超级食物网红榜上最具名气的健康食材！

它被称为“陆地上最补脑的食物”！

它就是亚麻籽油，同时也成为了届世界杯中国男篮官方食用油。

亚麻也称“胡麻”，原产于地中海地区，汉代传入我国西北少数民族地区，故称“胡麻”。亚麻种子榨取的脂肪油为亚麻籽油，亚麻产量低且出油率也低，一直没有被广泛普及。科学研究证实，亚麻籽油富含Ω-3不饱和脂肪酸（主要为α-亚麻酸、EPA和DHA），几乎是鱼油的2倍，固有“植物鱼油”的别称，同样被称为“植物黄金”，是“陆地上最补脑的食物”。

亚麻籽油中不饱和脂肪酸含量较高，在加工和流通过程中易受到光照、氧气和水分等因素的影响，发生复杂的氧化反应，并产生酸败气味和对人体有害的化学物质，增加食品安全风险。为了抑制这些促氧化因素作用，应用不同类型的食品包装可以有效延长食用油货架期。包装材料不仅会加速或减缓食用油氧化反应速率，同时也会对氧化进程产生一定的影响。脂肪酸甲酯在硅胶表面的氧化速率明显低于在玻璃珠表面的氧化速率。

此次探索四种广泛适用于食品接触和包装的聚合物材料（聚酰胺(PA)，聚乙烯(PE)，聚对苯二甲酸乙二醇酯(PET)和聚丙烯(PP)）对亚麻籽油氧化的影响，通过研究亚麻籽油在聚合物表面氧化过程中的氢过氧化物含量和挥发性产物含量的变化，揭示亲水/油性聚合物对亚麻籽油氧化的影响，为亚麻籽油包装材料的选择提供参考。

一、聚合物表面亲水亲油性

表1.亚麻籽油和水在不同聚合物表面的接触角

四种材料的亲油性顺序为PAPEPETPP，亲水性顺序为PETPPPEPA(亲水性顺序即为材料表面极性大小顺序)。

二、聚合物表面对亚麻籽油氢过氧化物含量变化的影响

图1.不同温度下聚合物表面对亚麻籽油氢过氧化物含量变化的影响

各温度下亚麻籽油的氢过氧化物含量均随时间延长呈上升趋势。亚麻籽油在四种材料表面过氧化值变化顺序均为PPPAPE≈PET。表面氧化中油脂的变化与聚合物的表面极性有关，表面极性越大油脂氧化速度越慢。PE和PET表面亲水性大于PA，亚麻籽油在PE和PET表面的氧化速度较在PA表面慢。

推测当亲水性材料和油脂接触后，油脂中某些含极性头的抗氧化物质如生育酚、甾醇等将会聚集在极性物质表面形成胶束，在氧气进入油脂后，氧气会与胶束发生反应，减缓氢过氧化物的生成，从而降低油脂氧化速率。此外，通过与聚合物表面亚麻籽油的氧化变化比较，判断得出聚合物表面的亲水性对亚麻籽油氧化产生较大的影响，但材料本身屏障属性对亚麻籽油氧化也产生不同影响。

三、聚合物表面氧化的亚麻籽油挥发性产物含量

挥发性产物总量用来比较亚麻籽油在不同的食品包装聚合物表面上氧化的异同，以未氧化的亚麻籽油样品(即LO)的挥发性物质含量作为对照，结果如表2和表3所示。

表2.室温下在聚合物表面氧化8d的亚麻籽油各类挥发性物质含量

表3.60℃下在聚合物表面氧化8d的亚麻籽油各类挥发性物质含量

未氧化的亚麻籽油初始挥发性物质总量为0.mg/kg，经过室温氧化后，根据聚合物材料其挥发性物质总量大小顺序为PPPET≈PEPA，挥发性物质总量顺序与亚麻籽油在这些材料表面氧化氢过氧化物产生速率的顺序基本相同。该结果显示，不同聚合物使得亚麻籽油氧化分解产生不同类的挥发性产物，进一步暗示包装材料对亚麻籽油氧化具有较大的影响。

四、总结

亚麻籽油包装材料表面的亲水性是影响亚麻籽油氧化的重要因素，即亲水的材料表面使得亚麻籽油氧化减缓。此外，材料本身屏障属性对亚麻籽油氧化也可能产生不同影响。聚合物材料不同，亚麻籽油氧化产生的挥发性物质总量及种类不同。

本文来自：

郭健,呼延宗尧,刘鸿运等.四种聚合物包装材料对亚麻籽油氧化产物的影响研究[J].中国油脂,，44,8:72-76.

点击下方阅读原文

了解更多相关产品信息

扫一扫下载订阅号助手，用手机发文章赞赏

长按







































北京治疗白癜风哪家医院最专业
白癜风专业医院