全麦亚麻籽小面包食材：波兰种：高筋全麦粉克鲜酵母2克水克浸泡亚麻籽：亚麻籽20克水40克主面团：高筋全麦粉克粉盐5克鲜酵母4克水95克做法：1、第一天晚上做波兰种和浸泡亚麻籽：保鲜盒倒入水和鲜酵母，搅拌均匀化开鲜酵母后倒入全麦粉，搅拌成面糊，盖好盖子，室温发酵1小时后移入冰箱冷藏；亚麻籽放入保鲜盒倒入水搅拌均匀后放冰箱冷藏（第二天波兰种发酵至大约3倍大小，表面有气泡和气孔，里面都是蜂窝状；亚麻籽已经吸干水分变得饱满）2、第二天按先水后粉最后鲜酵母的顺序放入面包机桶3、开启揉面程序，一个揉面程序（大概20分钟）后拉膜检测，能出薄膜揉面完成4、面团取出，滚圆后放入大保鲜盒，盖好盖子5、放温暖处发酵至大约2倍大，手指蘸面粉戳洞不回缩不塌陷（回缩是发酵不充分，塌陷是发酵过度），一发完成6、面团分割成6份，分别滚圆，扣上大保鲜盒松弛10分钟7、下面要进行2次折叠提高面团表面张力，以增加面团向上的膨胀力：取一个小面团，表面轻拍点点干面粉，用手压扁8、翻面，使其光滑面在底部9、靠近自己的一端向上折，把面团对折10、顺势用手掌侧面滚动面团使接口处粘合牢固，这时接口处滚动到了底部11、面团旋转90o竖向摆放，翻面12、再一次从靠近自己的一端向上折叠，顺势用掌侧滚动面团粘紧接口处，使接口处在底部13、滚圆面团，圆形小面包整形好了14、依次整形完其他面团，排入烤盘15、放置在温暖处发酵至大约2倍大（注意观察发酵情况，要在发酵的最后15分钟左右开始预热烤箱），撒粉，割口16、送入预热好的烤箱，o烘烤22分钟表面微黄后出炉，放网架上冷却，完全冷却后密封保存，最好冷冻保存内部组织图（出粉率百分百的全麦粉无糖无油无蛋无奶面包能做到这样，很满意了）Tips1、液种隔夜冷藏发酵，不止能增加面包风味，气温高的时候还能更好的控制面团的温度2、现在气温高了，调整了鲜酵母的用量，鲜酵母：干酵母是按2:1换算的，即2克鲜酵母＝1克干酵母3、关于温度：做面包的过程就是控制温度的过程，揉好面团温度尽量控制在26o左右，一发温度在25o-27o，二发35o-38o，不要超过38o4、二发时要注意观察，在还没有发酵至完全时，开始预热烤箱，避免出现二发发过头的现象5、不同品牌的面粉，不同的地域气候等等原因，面粉的吸水性会有不同，请先预留好10-20克左右的水，酌情添加6、这次用的是出粉率百分百的高筋全麦粉，膨胀力是有限的7、面包冷却后要密封保存，以免被风干，并尽快冷冻保存，最大程度的延缓老化8、烘焙时间和温度仅供参考，请根据自家烤箱情况调整END根据国家法律法规和平台规则，新注册账号没有留言功能。如果您有话说，请在


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