视频：北京卫视吃油也需“精打细算”

下图为脂肪酸家族的图谱。我们都知道不饱和脂肪酸对人体有益，但事实上从大部分植物油中容易摄取的是亚油酸，亚麻酸只存在于少数油类如亚麻油。如果您家用油比较单一，很容易出现亚油酸摄入过多、亚麻酸摄入不足的情况。健康吃油的方式为亚油酸和亚麻酸的比例为4：1，所以建议您有意识地补充亚麻酸丰富的油种。

食用油按照工艺分为压榨和浸出两种，压榨油能够保存更多的微量元素和维生素，因此出油率低，油的价格也较高，在烹调时应该热锅凉油，以免油温过高破坏其营养；而浸出油通过有机溶剂的浸泡，会破坏大部分营养物质，只剩油脂，因此出油率高，油的价格较便宜，在烹调时应该凉锅凉油，让油慢慢升温的过程中挥发残余有机溶剂。

王老师特别指出：初榨亚麻油含有较高的亚麻酸，应避免加热带来的营养破坏，推荐拌凉菜或直接食用。亚麻油和鱼油一样，都因为味道较冲不易被人接受，王老师现场演示了拌入酸奶食用的方法：用3滴亚麻油拌进毫升左右的酸奶中，打匀直接食用即可。

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