也说年糕

文/庄元

日前，在《老家热河》上看到一篇关于年糕的文章，感同身受，同时也勾起了我童年时一段美好的记忆。

五十年前，父亲在双塔山麻袋厂上班。厂子为了解决原材料不足的问题，在丰宁县洪汤寺成立了一个亚麻厂。父亲被调到亚麻厂工作，母亲领着我们弟兄四个也来到了亚麻厂，住在一个叫东湾子的小山村。租住在村东头一个老乡家，这是典型的三间房子两铺炕，进屋先进厨，有一道风门子，两扇对开的门，然后是一边一个锅台，外头屋后墙跟并排放着三口大缸，一口装水，另外两口装粮食。缸空（kong四声）放着一些农具。

我们住西屋，房东住东屋。东屋靠北墙放着一口三格躺柜，柜上有两个掸瓶，还有几个空酒瓶子，那时很少有人喝瓶装酒，酒瓶子都成了装饰品。躺柜前有一个春凳，靠东墙放着一个箱子，上边放着一个老式梳妆台，箱子和炕沿之间有一个酸菜缸，一个炕桌四脚朝上放在酸菜缸上，当酸菜缸盖，炕稍是被物垛，上面苫着一条打着补丁的毯子，炕上的炕席坏了一个洞，炕头铺着一块牛毛毡，挨着炕沿这头纤着一块布，布的本色已经看不出来了。一个泥火盆放在炕沿边。火盆边上有两副火筷子，一副是铁匠炉打的，手拿的部分是四楞的，一条细铁链把两根筷子连在一起，另一副是八号铅丝做的，每根一头上弄了个圆圈。窗台上有一盆葱，还有一个大盘子里边摆满了扒了皮的蒜瓣，下边泡着水，上边长了有一拃长的蒜苗。窗子由四部分组成，中间大，两边小，大窗又分上下两部分，下边是固定的，中间有块玻璃，上边可以向上翻起，两边两扇小窗可以平开，冬天小窗不开，为了保暖小窗和窗框之间的缝隙是用纸糊上的。

入住的第一天，当时好像是还没出正月，父亲母亲收拾房子归置东西，房东大娘让我们到东屋炕头上坐，用火筷子把火盆里的火扒拉扒拉，让我们烤火。

大娘说：饿了吧，等我给你们烧年糕吃。

我觉得很奇怪，年糕还能烧着吃吗？

一会大娘从外边拿进四个黄黄的东西，大小和鹅蛋差不多，椭圆形，扁的。每个形状还有微小的差别，有的一头稍尖，有的两头都尖，有的两头都不尖。

我问：大娘，这是什么呀？

大娘：年糕呀。

年糕怎么这样呀，在我的印象里年糕应该是一片一片的呀。

大娘从酸菜缸里捞出一颗酸菜揪下四个酸菜叶，把四个年糕包上放进火盆埋在火炭里。屋里弥漫着酸菜的味道。

大娘对我说：你开开窗户，摘一串小干鱼。

我按着大娘的指导拉开大窗户的上半部分，站在窗台上探出身子看见房檐底下挂着很多弯成弓形的木棍，弓弦上穿着小干鱼，我摘下一弓鱼递给大娘。

大娘说：再摘一串带腿的。

我看见真有带腿的，摘下来递给大娘。

我问：大娘这是什么鱼呀？

大娘说：泥了沟子（泥鳅）

“这个带腿的呢？“

“小蛤蟆“

“能吃吗？“

“能，香着呢“

大娘解开绳头把小鱼和蛤蟆撸下来，放在火盆沿上，把铅丝做的火筷子并排横搭在火盆上，把小鱼和蛤蟆棑放在火筷子上烤。

三个弟弟靠着炕头墙坐成一排，看着眼前的一切，听说有吃的，更是充满了期待。

大娘不时翻动着小鱼和小蛤蟆，一会飘出了香味。

我问：啥样算熟了呀？

大娘：你看像这样发黄的就熟了。

我也帮大娘翻动小鱼，把熟了的放在火盆沿上，待都烤好了，大娘用火筷子扒出埋在火里的年糕，这时包着年糕的酸菜叶已经糊了，大娘用扫炕笤箸逐个扫掉已经烧糊了的酸菜叶，吹了吹灰，也放在火盆沿上。

大娘：凉凉再吃啊，热！

过了一会，大娘拿起一个年糕试试温度。

“好了，吃吧，烧年糕，就小鱼。”说着递给我们每人一个。

我们谁都没有接，三个弟弟看着我，我们从小受的教育是不经过大人准许，是不可以吃别人给的东西的，我也做不了主。

“妈！妈！”

妈妈应声进了东屋，“干啥呀，又捣蛋是不是？”

我说：大娘给我们烧年糕吃。

大娘：这孩子，真懂事，吃点东西还得问大人，我给他们烧个年糕，烤几条小鱼，先垫吧垫吧。

我妈：噢，吃吧，谢谢大娘。

我们齐声：谢谢大娘。

大娘：谢什么谢，快吃吧。

年糕外边一层是硬的嘎吱里边又软又粘，还包着馅，一头尖的是酸菜馅、两头尖的是豆馅、两头都不尖的是萝卜馅。烤小鱼特别香，小蛤蟆比小鱼还香，肚子里还有籽。

“妈、爸你们快尝尝大娘家的年糕和烤小鱼特别好吃！”

妈在西屋应道：你们吃吧，别胡作（zuo一声）乱闹啊！

“哎！”我们齐声答应。

我边吃边问：大娘，这年糕是怎么做的呀？

大娘：大娘我一句话两句话也说不清楚，你等着，等到了冬天，进了腊月门，家家户户都淘米压面撒年糕，到时候你一看就知道了。

从正月一转眼就到了腊月。

我也见识到了年糕的制作过程，前面的过程都一样，但是，蒸的时候有很大的区别。我们老家（隆化张三营）锅里填满水放上篦子，在篦子上均匀的撒满煮好的红芸豆，空隙的地方撒红小豆，尽量减少空隙以免撒面的时候落到篦子下面的水里，在豆子上撒黏米面，撒到一半的时候零星的放几个大枣，面都撒完了，最上面再撒一层红芸豆。大娘他们不撒豆子，把黏米面攥成小面团，一个紧挨一个的摆满篦子，盖上锅盖，蒸几分钟，打开锅盖，看到面团变颜色了，用筷子把面团夹开，铺满篦子然后再在上面撒面。中间不放枣，上边也不撒豆。熟了之后，用铲子沿着锅边转圈铲一下，然后需要两个老爷们一边一个提着篦子绳把年糕提出锅，有人将一块刷过水（防止年糕粘上）的大木板盖在年糕上然后大家合力将篦子翻过来，取下篦子，抬着板子和年糕放到屋里炕桌上，用菜刀粘上水切掉年糕周围的嘎吱。这时，包年糕“大战”开始了。谁家撒年糕全村的姑娘媳妇都会过来帮忙，炕上放着几盆馅，有酸菜（剁碎用猪油加葱姜蒜拌过）豆泥（红芸豆红小豆煮烂捣成捣成泥状，加糖精）萝卜（擦成丝，开水焯透去味加佐料拌好）等，还有一盆凉水！我在旁边仔细的看着。

过程是这样的：左手在馅上（菜馅上蹭蹭，不能在豆泥上蹭）右手在凉水盆里沾一下马上到刚蒸出的年糕上揪下一块，放到左手上，右手也到馅上蹭蹭，然后迅速地双手把年糕拍成圆饼状放上馅，捏拢，团成椭圆形再按扁，根据馅料的不同做成一头尖两头尖或者两头都不尖的，馅和形状要统一。包好的放到盖顶上，端到外边晾凉了，装在缸里储藏起来。

我问大娘：干啥又蹭馅又沾凉水的？

大娘：蹭馅是为了不粘手，因为馅上有油，沾凉水是不烫手。

我说：晾凉了不就不烫手了吗？

大娘：傻孩子，凉了就包不上了，不和炉了。

我明白了，来这么多人帮忙就是为了趁热呀。

包好的年糕、蒸好的豆包、两步粘、小锅饽饽、冻豆腐、猪肉等都放到房檐下的一口大缸里，缸上盖着一个石板做的缸盖，上面还要压上一块石头。这些就是一家人的年过货。一般的家都能吃到来年出正月。

烧年糕是哄小孩的，正餐都是熥着吃，如果熥好了再用油煎一下那就更好吃了。

这些年，因为工作需要东奔西走去过很多地方，各种风味的年糕也吃过不少，但是，当年房东大娘的烧年糕是我平生最最难忘的。

（图片来自网络）

作者简介：

庄元。隆化张三营人，现居北京。

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