相比其它未提炼的食用油，野生亚麻籽油的一个神秘之处在于它的抗氧化能力。

过氧化值（PV）通常用于衡量蔬菜油的氧化程度。研究表明，如果不暴露于光线下，野生亚麻籽能在长时间保持稳定，即使其所处环境氧气当量10毫当量/千克。（20毫当量是食用油的稳定阈值）

显然，野生亚麻籽油有许多强抗氧化剂。其中一个是维生素E,α-生育酚。然而，维生素E可能是野生亚麻籽油保持好味道的仅有的一个原因。还可能有其他不太熟知的因素起作用，如Omega-3，6和9的组合。

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