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素食营养与健康

本文发表于《中华健康管理学杂志》第8卷第3期-页

概述

为减少非传染性疾病发病率升高所带来的健康及社会负担，世界卫生组织推荐减少动物脂肪、糖及盐的摄人量，在保证能量和营养均衡的前提下，多摄入水果蔬菜、谷物及坚果类食物。牛津大学等研究表明，素食者几种慢性病的发病率和死亡率比杂食者要低。尽管素食者相应的生活习惯，如戒除烟酒等非饮食因素可能发挥了作用，但饮食无疑是重要因素。

总体来说，吃素的人可以分为4类（表1）。国际素食主义联合会将素食主义定义为一种“不食用肉、家禽、鱼及它们的副产品，食用或不食用奶制品和蛋”的习惯。所以，蛋奶素食者、奶素食者以及严格素食者经常被作为营养渊查、评估和研究的对象。

素食对身体的健康优势是毋庸置疑的。除此之外，茹素的原因还包括对环境、生态和世界饥荒问题的







































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