初识亚麻籽

亚麻籽，又称胡麻子，亚麻科-亚麻属一年生或多年生草本植物亚麻的种子，是最古老的作物之一。

近年来，经科学研究和临床试验，证实亚麻籽有降低胆固醇、减低心脏负荷、促进细胞健康、促进大脑发育、改善关节炎、减轻哮喘、减轻过敏反应、改善肾功能、提升抗压力、改善女性经前综合征及减肥等功效。

此外，亚麻籽油富含α-亚麻酸，α-亚麻酸是ω-3系列脂肪酸的母体，是必需脂肪酸，人体自身不能合成，只能通过食物摄入。人体摄入α-亚麻酸，才能在体内合成EPA和DHA（深海鱼油的主要成分）。缺乏α-亚麻酸将影响人体的正常发育和健康，导致各种疾病的发生。

适量食用亚麻籽油是补充α-亚麻酸的最有效方法。

特别强调：

亚麻籽存在生氰糖甙亚毒性问题，但亚麻籽油完全没有！

直奔主题

但以生氰糖甙为主的抗营养因子限制了亚麻籽在食品和饲料工业中的应用。长期进食亚麻籽或亚麻粕（亚麻籽提取油性成分之后的剩余），这些不利因子将对人体和家畜产生不利的影响。

不利因子有：

生氰糖甙——会释放HCN（氢氰酸，毒性物质）

亚麻亭——维生素B6抑制剂

胰蛋白酶抑制剂——

植酸——金属离子螯合剂

酚类化合物——与蛋白质不可逆转的结合，从而降低蛋白质的消化性能。

在完整的植物体内，生氰糖甙不会受到水解酶的作用，不会生成游离的氢氰酸，但当植物组织结构受到损伤或被动物采食咀嚼破碎后，生氰糖甙在其水解酶的作用下产生氢氰酸。

氢氰酸的急性中毒特性，一般比较容易为公众认知。

症状为：呼吸窘迫、肌肉麻痹、心律紊乱、致死。

但：

长期少量摄入含生氰糖甙的食物也能引起慢性中毒！

生氰糖苷引起的慢性氰化物中毒现象也比较常见。在一些以木薯为主食的非洲和南美地区，至少有两种疾病是由生氰糖苷引起的。

一种是「热带神经性共济失调症」，在西非一些以木薯为主要食物的地区已多有发现，该病毒现为视力萎缩，共济失调和思维紊乱。当患者食用不含氰化物的食物时，病症消退；恢复传统饮食时，病症又会出现。

另一种是「热带性弱视」，同样流行于以木薯为主要食物的人群中，该病病症为视神经萎缩并导致失明。长期以致死剂量的氰化物喂饲动物，也可使这些动物的视神经组织受损。

此外，甲状腺肿大、生长发育迟缓，在这些地区也同样流行。

亚麻籽的脱毒

亚麻籽对于生氰糖甙的脱毒工艺主要有：

物理法：水煮、挤压、微波、烘烤、高压蒸煮

化学法：溶剂

生物法：发酵法、酶法

综合国内诸多专家对于不同脱毒工艺的研究成果，水煮法脱毒率最高（96.8%），其次为挤压处理（92.8%），再次微波处理（89.6%）。

但水煮法易造成营养成分损失和功能性质变化，实际意义不大。（你奔的就是亚麻籽的特有营养成分，都流失了，还吃它干嘛）

何去何从

面对剩余毒性物质的至少残留：7.2%、10.4%

而这仅是实验室工艺效果，工业化生产或家庭化处理，显然是达不到这种脱毒效果的。也就是说，毒性物质残留会更高。

你选择吃还是不吃？——自便！

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敬







































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