绿豆汤是一道以绿豆和水作为主要食材熬制而成的汤，是中国民间传统的解暑佳品。绿豆汤有各种煮法，口味繁多，有薏仁绿豆汤、百合绿豆汤等。

并且绿豆汤的营养成分丰富，是经济价值和营养价值较高的一种汤类，具有清热消暑、降血脂、促进代谢等功效，除此，还会给肝脏带来一定的保护作用。那你知道每天一碗绿豆汤，肝脏会发生怎样的变化吗？下面我们就一同来了解一下。

01绿豆汤的营养成分

绿豆汤中含有丰富的蛋白质和人体所必需的氨基酸，其中富含氨基酸、色氨酸、赖氨酸、亮氨酸、苏氨酸。绿豆汤中含有淀粉占50％左右，仅次于禾谷类，其中有直链淀粉、支链淀粉。

绿豆中纤维素含量较高，脂肪含量较低，主要是软脂酸、亚油酸和亚麻酸等不饱和脂肪酸。而且，绿豆汤还含有丰富的B族维生素、矿物质等营养成分以及多种人体所需的磷脂。

同时，绿豆汤含有的多生物活性物质也较为丰富，如香豆素、生物碱、植物甾醇、皂甙等。

02绿豆汤的作用有这些，你知道吗？

1.保护心血管健康

绿豆含有多糖成分，具有增强血清脂蛋白的活性的作用，因此可以促进血脂平衡，从而保护心血管健康，能起到预防三高的作用。

2.保护肾脏

喝绿豆汤还能保护肾脏，因为绿豆中的胰蛋白酶可以帮助减少蛋白质分解对肾脏造成的损伤。

3.促进食欲

绿豆含有丰富的蛋白质、磷脂，不仅能补充身体所需的营养素，还可以起到神经兴奋的作用，夏天常喝绿豆汤有促进食欲的作用。

4.解毒

绿豆蛋白、鞣质和黄酮类化合物可与有机磷农药、汞、砷、铅化合物结合形成沉淀物，使之减少或失去毒性，并不易被胃肠道吸收。

5.消暑

绿豆与其他食品一起烹调，疗效更好，如绿豆银花汤。

6.促进代谢

绿豆的籽粒和水煎液中含有生物碱、香豆素、植物甾醇等生理活性物质，对人类和动物的生理代谢活动具有重要的促进作用。

03哪些人不宜食用绿豆汤？

1.体寒之人

体质寒凉的人不宜喝绿豆汤。因为绿豆性寒，体质寒凉的人喝了绿豆汤容易引起腹泻等现象，而且可能会降低消化系统的免疫力。

2.经期女性

月经期的妇女不宜喝绿豆汤。因为月经期的妇女处于失血的状态，体质偏寒。

3.体弱之人

此外，体质虚弱的人也不宜喝绿豆汤。主要是因为绿豆中含有较高的蛋白质，需要在酶的作用下转化为小分子肽和氨基酸，才能被人体吸收。

4.空腹之人

空腹时不宜喝绿豆汤，绿豆汤性寒，空腹喝对胃不好。

04每天一碗绿豆汤，肝脏会发生怎样的变化？

1.减轻肝脏的负担

绿豆具有很强的解毒作用，能够清除体内多余的毒物，预防食物或者药物中毒，这主要和绿豆中富含蛋白质、西多芬等有关。而肝脏也是解毒的器官，食用绿豆以后可以减轻肝脏的负担，改善肝脏的功能。

2.保护肝脏

绿豆能够改善肠道的菌群，保持润肠通便，对肝病的病人，特别是肠道菌群紊乱有一定的好处。还有抗氧化、抗肿瘤的作用，对肝脏有一定的利益。但是绿豆性寒，因此如果肝病病人合并胃肠疾病，比如慢性胃炎、结肠炎等，要尽量少食用绿豆。

05绿豆汤喝多了有什么副作用吗？

绿豆汤作为夏季解暑佳品，具有清热解毒、生津止渴、利尿解暑的作用。但绿豆性寒，长期大量饮用可引起患者体寒虚弱，尤其是本身体质较差或偏寒的患者，可加重四肢寒冷无力和腰腿疼痛等症状。

另外，绿豆中虽然含有碳水化合物、蛋白质、脂肪、维生素、矿物质等营养成分，但是对于体质比较虚弱的患者，长期饮用还是会造成营养片面，而且容易刺激胃黏膜，造成不耐受等症状。因此，建议患者1周饮用2-3次，每次一小杯即可。

绿豆禁忌与这些食物同食

1.药物

绿豆具有清热解毒的作用，但绿豆具有一定解药性。因此服药期间不宜吃绿豆，避免降低药效，影响治疗效果。

2.寒性食物

绿豆味甘性凉，过量食用容易加重人寒气，因此生活中不宜和寒凉食物一起吃。避免造成体内寒气过盛，出现腹泻、腹痛等不适现象。

3.富含草酸的食物

绿豆中钙镁元素含量比较高，和富含草酸的食物一起食用会生成一些不易消化的沉淀物，加重消化负担。

4.富含钾元素的食物

绿豆汤中钾元素含量也很高，并且绿豆汤性寒，还可以促进体内多余的水分排出。食用大量富含钾元素的食物，会促进大量水分和金属离子排除体内，导致出现体内血液渗透压快速降低，进而影响身体健康的情况。

06绿豆的最佳搭配

1.绿豆搭配南瓜

两者搭配在一起有助于清热解毒。

2.绿豆搭配木耳

两者搭配在一起有助于润肺生津。

3.绿豆搭配百合

两者搭配在一起有助于养胃。

4.绿豆搭配燕麦

两者搭配在一起有助于控制血糖含量。

5.绿豆搭配鸽子肉

两者搭配在一起有助于清除痛症。

6.绿豆配合莲子

具有润肺，除湿及绿豆本身的解暑效果。莲子绿豆都有寒性的特征，莲子的食性相对平和，两者搭配反而可以中和药性。

07延伸：绿豆汤的制作方法

1.食材

取绿豆g。

2.浸泡

提前将绿豆冷水浸泡三小时，为了方便可以前天晚上泡好第二天做。浸泡时间够了后，捞出绿豆，清洗干净，放入汤锅中，锅中加水，比例可为1：10。

3.水煮

盖上锅盖，开大火煮开，煮至绿豆开花，大概5-10分钟。绿豆开花即可，时间不要煮太久，造成营养流失。

4.加糖

煮好的绿豆汤色泽鲜艳，味道清新。喜欢甜味的朋友可以加入一些白糖搅拌均匀即可，也可以在开始煮汤的时候放一块冰糖与绿豆一起下锅。#爱乐养生#