核桃全身是宝，其叶子、树皮、枝条、青皮、果实、花和隔膜皆可食用或入药。核桃青皮即青龙衣，是中国传统中药，具有解毒、消热、抗菌、镇痛等作用。核桃青皮中的胡桃醌及其衍生物等应用在医学上治疗肝癌、自发性乳腺癌、食道癌和胃癌，核桃青皮醇提取物在体外能抑制大肠杆菌、金黄色葡萄球菌及枯草杆菌，挥发油成分以倍半萜类为主，具有平喘、抑菌抗肿瘤作用等。

核桃花中含有18.78%的蛋白质，13.16%的膳食纤维，和较高微量元素和维生素，且核桃花中花粉含量高，每个雄花序含0.13～0.50g花粉，花粉中含有25.38%的蛋白质，11.08%的可溶性糖，锌、硒含量较高，是一种较好的天然营养保健食品资源。

核桃仁营养丰富，蛋白质含量高达14%～17%，包括谷蛋白、球蛋白、清蛋白和醇溶谷蛋白，分别占核桃蛋白的70.11%、17.57%、6.81%、5.33%，且其中含有18种氨基酸，包含人体所需的8种必需氨基酸且比例适合。

核桃油脂含量高于60%，核桃油中不饱和脂肪酸(油酸、亚油酸和亚麻酸)一般占总量的90%以上，特别是亚麻酸含量明显高于其他植物，同时含有大量的磷脂，VE。因此，核桃仁自古以来都被认为是一种优质的健脑食品，诸多成分能够改善大脑的代谢平衡，改善神经细胞的生物膜功能，降低血液黏稠度，有清除自由基、抗衰老作用，抑制机体的脂质过氧化反应。

大量研究表明，食用坚果可以降低一些疾病的患病风险，如高血压，糖尿病，炎症和癌症等。因此人们对坚果的健康促进作用极为