——摘选之：乔尼·鲍登《地球上最健康的种食材》

人类在好几世纪以前就知道亚麻籽是好食品。公元8世纪的查理曼大帝深信亚麻籽是健康必需品，甚至还通过法律规定王室要大量食用。希波克拉底斯最早的药材当中就包括亚麻籽，他自己也会用。

谈到亚麻籽与亚麻籽油，就不能不提必须脂肪酸，特别是omega-3。简单说，就是亚麻籽与亚麻籽油是地球上可提供珍贵的α-次亚麻油酸（一种omega-3）最好的来源之一。α-次亚麻油酸被视为必需脂肪酸的原因，是我们身体无法自己形成，必须从饮食中摄取。关于omega-3的文献，数目简直是汗牛充栋，光是回顾这些数据就可以写成一本书了（很多书都写得很好，其中一本是哈佛大学医学院斯托尔医师的《omega-3关联》）。亚麻籽油可以预防心血管疾病、癌症、关节炎和许多退化性疾病。虽然omega-3是亚麻籽油的主要成分，它还含有其他种类的脂肪酸，包括omega-6和有益心脏健康的omega-9，是相当平衡的脂肪酸供应来源。

木酚素能预防荷尔蒙性癌症

亚麻的好处不仅是含omega-3而已，它的油脂，特别是从种子制成的油，含有丰富的木酚素，对男性女性都有多项健康功效。木酚素能帮助我们预防癌症，特别是跟荷尔蒙相关的乳癌、子宫癌与前列腺癌。木酚素会使性荷尔蒙结合球蛋白（SHBG）的数目增加，结合套牢雌激素后将之送出体外。木酚素在人体内的主要代谢产物肠内脂和肠二醇亦能降低雌激素的致癌影响。科学家也发现木酚素可以抑制试管中的人类前列腺癌细胞。杜克大学的研究人员发表在《泌尿学》期刊上的研究报告指出，男性前列腺癌患者在每天服用三大匙亚麻籽和低脂饮食之后，体内癌细胞的生长开始减缓。此外，木酚素会干扰睾固酮代谢物DHT（双氢睾固酮）的产生。DHT是造成落发和良性前列腺肿大（造成40岁以上男性夜间频尿）的部分肇因。

亚麻籽含有可溶性纤维，这个在亚麻籽油当中当然是不存在的。所以吃亚麻籽不但可以得到油里面所有的好处，也可以吃到种子的纤维。不管是烘烤、撒在生菜沙拉里，或是加在燕麦片或冷水中都很理想。但是吃之前要剥掉亚麻籽外面那层我们无法消化的硬壳，最好的办法是用磨咖啡机磨个几秒就可以了，虽然费工，还是值得的。（你可以买到磨好的亚麻籽，不过我认为有时间的话，现磨得还是比较好。四大匙磨好的亚麻籽可提供6克蛋白质与8克纤维质。）在上述这些好处之外，亚麻籽也具有抗发炎与抗氧化的功效。

亚麻可促进心血管与结肠健康，也会提升免疫力、改善肤质，并有助于稳定血糖。亚麻中的木酚素其实是植物性雌激素（植物当中类似雌激素，但效果温和的植物营养素），有助于解除妇女的更年期症状。有一项研究发现，亚麻籽是很有效的荷尔蒙替代品，改善停经后妇女更年期症状，缓解更年期不适。

小常识

亚麻籽油千万不要下锅煮，只能放在冰箱里，当成营养补充品来吃，或是拌入生菜沙拉或煮好的菜。亚麻籽油一下锅煮，难热性极低的omega-3就会被破坏掉。

另外，亚麻籽油和鱼油到底哪一种比较好，这在营养学界各有支持与反对者。如果一定要二择一，我会很干脆地站在鱼油这边。因为我认为鱼油的两种omega-3（EPA与DHA）比亚麻的omega-3（ALA）更重要。不过，亚麻籽与亚麻籽油自成一格的健康效益，还有木酚素的种种好处，营养价值高得让我相信最好两样都吃。

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