亚麻籽胶（FG）是亚麻油工业的副产品，是水溶性的阴离子多糖，通常表现出弱的凝胶状特性，在加热过程中形成热可逆凝胶，具有美容、防癌、降低糖尿病和心脏病发病率的保健功效。这些优越的性质使其可以替代卡拉胶、膳食纤维等应用于肉制品中。除了添加物和理化条件影响肉制品品质外，一些新型加工处理方式对肉制品品质也有显著地改善作用，其中超高压处理就是一种常用方法。在肉制品开发中，将超高压与多糖添加剂结合已广受







































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