再健康的食物，如果难以入口也是徒劳，所以除了考量健康营养，还要兼顾口感。最初设计这款面包时，出于一个客户的要求，她因为刚生了孩子，想要吃到既健康营养，又能够利于减肥的食物，所以就有了这款无糖无油的面包。

这款面包想要突出的就是全麦粉的麦香。全麦粉因为保留了小麦的胚芽和麸皮，粉的颗粒相对较大，如果全部用全麦粉制成作，因为蛋白质含量较少，膨胀性较弱，成品的口感会比较粗糙，组织也略微扎实，口感偏硬。而在设计这款面包时，选了全麦粉的含量在百分之三十，这是一个恰当的比例，既不会影响最终组织的松软，也没有扎实到难以下咽。

在配方的搭配上，为了改善面包的组织和口感，加入了天然酵种、全麦种和奶油奶酪。天然酵母和全麦种的添加，带出了面粉的麦香味，成品的组织也比较柔软湿润。而奶油奶酪营养价值比较高，含有丰富的蛋白质。加入面团可以改善面团的组织，提高面团筋度的延展性。

在辅料的选择上，使用了亚麻籽和黑芝麻。亚麻籽营养价值不言而喻，因为它强大的吸水性，使之具有较高的饱腹感，也是减肥者的最爱。另外，黑芝麻的加入，也丰富了口感。

最终的成品：比较符合预期。

需要改善的地方：打面温度，辅料的投放时机，一发时间。

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