自古以来，民以食为天，食以油为先！食用油是人们生活必需的消费品，是人们日常饮食中不可缺少的营养成分。作为人们饮食保障的必需品，食用油为人体提供所需的脂肪酸以及多种营养物质，有效改善了菜肴的色香味形，增进食欲。随着市场需求的发展，现代人生活水平的不断提升，催生出了众多新品类食用油，花生油、大豆油、芝麻油、橄榄油、玉米油、菜籽油等一系列油类产品不断涌现在百姓的餐桌上。同时由于消费者的需求多元化和精准化，使得油的品类细分越来越明显。然而阅览我国食用油几千年的使用历史，大众对油的认知都是用来炒菜，直到物质极为丰富的当今社会，食用油的使用方法逐渐多样化。而人们的追求愈来愈高，食用油的消费使用也开始呈现阶梯化现象，逐渐走高。基础使用阶段：炒菜——传统原始方式中国最传统使用食用油的方式就是炒菜，这也是原始的营养摄取方式。一方面油可以改变菜的口味，使菜肴呈现出各种不同的色泽。同时，油可以高于水或蒸汽一倍的温度，迅速驱散原料表面及内部的水分，油分子渗透到原料的内部，使菜点散发出诱人的芳香气味，从而改善了菜肴的风味。香油更具有特殊的香味，对改善菜肴的风味，提高菜点质量有很大的作用。同时在烹饪过程中，使用食用油还能增加营养成分。由于脂肪渗透至原料的组织内部，不仅改善了菜肴的风味，并且补充了某些低脂肪菜肴的营养成分，从而提高了菜肴的热量，即营养价值。优化使用阶段：调和——现代品质方式现代社会，健康一直是备受人们







































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