甘油三酯名声不好，这是因为血液中高水平的甘油三酯与不良的健康结果有关，例如心脏病.

然而，像胆固醇一样，甘油三酯对您的身体工作至关重要，它们只需要以正确的数量存在。

在本文中，我们将解释什么是甘油三酯，以及为什么它们是如此迷人和重要的化合物。

什么是甘油三酯？

甘油三酯是您体内最常见的脂肪形式。

甘油三酯是一组结构简单的多种化学物质：三种脂肪酸连接到单个甘油“骨架”。

甘油三酯根据它们所含脂肪酸的混合物而有所不同，这些脂肪酸根据三个关键特征而有所不同：

（1）它们有多长

（2）他们有多少双键

（3）原子如何围绕双键排列

这三个差异决定了脂肪的物理特性。

例如，它们的熔点以及它们在室温下是液体还是固体。它们还决定了食物的健康特性。

双键是两个原子之间的一种强化学键。

您可能听说过饱和脂肪、单不饱和脂肪和多不饱和脂肪。

这些名称是指它们的结构中有多少双键：

饱和=无双键

单不饱和=一个双键

多不饱和=两个或多个双键

食物中至少有20种脂肪酸，包括：

（1）Omega-3和Omega-6：这些存在于油性鱼类、种子和坚果中。

（2）油酸：这存在于橄榄油和所有种子油中。

（3）棕榈酸：这是在棕榈油中。

（4）硬脂酸：这主要存在于动物脂肪和热带油中。

（5）月桂酸：这主要存在于棕榈仁和椰子油中。

因为甘油三酯的每个分子都可以由不止一种脂肪酸形成，所以它们是一组非常多样化的。

为了让您了解它们的品种，以下是橄榄油中主要甘油三酯的结构：

甘油骨架+油酸+油酸+油酸

甘油骨架+棕榈酸+油酸+油酸

甘油骨架+油酸+油酸+亚油酸

甘油骨架+棕榈酸+油酸+亚油酸

甘油骨架+硬脂酸+油酸+油酸

哪些脂肪酸附着在甘油主链上决定了甘油三酯的性质。

例如，含有不饱和脂肪酸的甘油三酯往往比含有饱和脂肪酸的甘油三酯更适合您。

作为一般规则，动物脂肪含有饱和脂肪，而鱼类和植物脂肪通常是不饱和的。

甘油三酯：从哪里来，从哪里来？

我们在高脂肪食物中消耗甘油三酯——你吃的脂肪中有95%以上是甘油三酯的形式。

我们通常将它们称为“脂肪”和“油”。

脂肪在室温下是固体，而油在室温下是液体。

当你食用含有甘油三酯的食物时，你的酶会分解它们。

当它们穿过你的肠壁时，它们会重新转化为甘油三酯。

这似乎是浪费能量，但它们需要被拆除才能通过肠道内壁。

接下来，它们以称为乳糜微粒的包装进入您的血液。

到达那里后，它们会进入您的肌肉并被分解以提供能量或储存在脂肪细胞中，有些会去往你的肝脏。

不仅来自食物

因为甘油三酯是一种重要的能量来源，你的肝脏几乎不断地产生它们。

它将它们包装成非常低密度的脂蛋白（VLDL）颗粒，与乳糜微粒非常相似。

一旦甘油三酯被去除，VLDL颗粒就会变成低密度脂蛋白（LDL）胆固醇，这也被称为“坏”胆固醇。

如果VLDL或LDL含量高，它们可能导致动脉粥样硬化-动脉中与心脏病有关的斑块积聚。

甘油三酯的好处

血液中高水平的甘油三酯与患心脏病的风险增加有关。

尽管如此，如果没有甘油三酯，我们就无法生存。

那么，他们有哪些重要的工作呢？

下面概述了三个广泛的好处。

1.能量密集的营养素

甘油三酯富含能量-每克9卡路里，而蛋白质每克4卡路里，碳水化合物每克3.75卡路里。

虽然能量密集“传统上被视为负面”，但它对某些人群来说非常重要。

这些包括新生儿、一些老年人和有某些健康状况的人。

2.他们让食物味道好

这经常被忽视：“仅仅因为它健康就吃尝起来像垃圾的东西有什么意义？

甘油三酯携带食物中的大部分风味，它们还提供我们都知道和喜爱的奶油质地。

这就是为什么低脂奶酪，例如，味道不如全脂奶酪好，口感也不好。

如果你拿一块有大理石花纹的牛排，把它与不含脂肪的牛排进行比较，味道就会有很大的不同，那是因为牛排的味道主要由脂肪携带。

3.必需脂肪酸

您可能还记得，甘油三酯由甘油骨架和三个脂肪酸分子组成。

一些甘油三酯含有必需脂肪酸，这是我们需要食用甘油三酯的最重要原因。

你的身体不能制造欧米茄3和欧米茄6脂肪酸。

这就是为什么它们是“必需的”——你需要通过饮食来摄入它们。

欧米茄3和6包括亚油酸和α-亚麻酸。

这些支持各种过程，包括大脑功能、视力、皮肤维护和免疫功能。

在您的体内，亚油酸和α-亚麻酸可以转化为超长链脂肪酸二十碳五烯酸（EPA），二十二碳六烯酸（DHA）和花甲酸（AA）。

这些脂肪酸起着多种重要作用。

例如，它们可以保护心脏健康，降低癌症风险，抑制炎症，甚至可能具有心理健康益处。

EPA，DHA和AA也产生一组称为类花生酸的化学物质。这些化学物质也至关重要。

除其他外，类花生酸“在血管舒张，凝血，免疫功能和炎症中起着重要作用。

它们还有助于调节肾脏、肠道和心血管功能。

如果你有太多甘油三酯怎么办？

甘油三酯是必不可少的，但是当血液中的甘油三酯水平过高时，它们会增加患心血管疾病的风险。

血液中甘油三酯水平可能高的原因有很多，包括：

（1）某些遗传条件

（2）腹部肥胖

（3）精制碳水化合物含量高的饮食

（4）饮酒

（5）医疗状况，如痛风和肾脏疾病

（6）一些药物，如类固醇、逆转录病毒药物和口服雌激素治疗

如果您担心自己的水平，请务必咨询您的医生。

总结

甘油三酯是一组不同的关键化合物，它们提供能量并使食物味道更好。

一旦甘油三酯在体内被分解，一些游离脂肪酸就具有重要的生物学作用。

但并非所有甘油三酯都是平等的。

食用含有某些饱和脂肪酸的甘油三酯与较差的健康结果有关，而含有不饱和脂肪酸的甘油三酯往往对您的健康更好。

尽管如此，为了支持您的健康，更重要的是考虑您的整体饮食模式，而不是专注于单一营养素。

例如，奶酪和黄油含有相似数量的甘油三酯，但由于它们的食物基质-它们的结构和它们所含的其他化合物-奶酪和黄油具有不同的健康影响。

总而言之，“甘油三酯”不应该是一个坏词。