每个做餐饮的人得先会吃，我是一个吃货，我对吃的理解是，我要知道它的基本原理，我可以说怎么做，但是我不做……（点妹儿：噗哈哈哈）

——仔皇煲创始人薛国魏

和仔皇煲的温暖不同，薛老板喜欢冷幽默~

我对仔皇煲的第一印象，其实是——浪漫。去年10月底，沈一点北京做了一场外卖测评，（戳链接——优粮生活、西少爷、仔皇煲……请收好这份诚意十足的帝都外卖测评），作为帝都外卖界的一股清流，仔皇煲必然是我们力邀的目标。

联系了仔皇煲品牌，很爽快的答应了，品牌小叔子给点妹儿送仔皇煲外卖过来的时候，把车停进地库，从货梯上21层，点妹儿在电梯口等，小叔子拎着外卖保温箱、背着双肩包，慢慢的从货梯里走出来，眼神迷离，那一瞬间我突然想到了电影《我的野蛮女友》里，车太贤拎着外卖箱，给弹钢琴的全智贤送去玫瑰花的场景。

当时我想，这外卖箱里会出现玫瑰花吗？哈哈哈，当然不会，但仔皇煲外卖的味道，却被我印上了浪漫的味道，后来想吃煲仔饭的时候，就点一份仔皇煲。

而对本次专访的主人公——仔皇煲创始人薛国魏先森的印象，在面对面采访之前，则更多的停留在朋友圈里，他爱仔皇煲、爱家庭、爱学习、爱旅行、爱分享、逻辑清晰……看头像，应该挺帅吧~

“一个人也要好好吃饭”，这是仔皇煲的温情slogan，在北京，仔皇煲不是最有资历的快餐品牌，却是最自成一派的快餐品牌。

年3月18日，薛国魏在三元桥一个社区里开了第一家仔皇煲门店，主营煲仔饭，截至目前，仔皇煲在北京已经开了21家门店，5年多的时间，不仅是门店数量在增加，更重要的是，现如今，对于北京的白领来说，仔皇煲早已成为一个不可替代的饮食符号。

为了让大家更接近仔皇煲，我们约到了薛老板，并给他做了一个专访。

在位于三里屯儿德云社剧场附近的仔皇煲办公室里，点妹儿见到了薛老板，以及上回给点妹儿送测评外卖的公关小叔子哈哈哈哈，果然，薛老板比想象中帅气沉着，独特的中年气息，给人足够的安全感。

那么问题来了，在薛老板的眼中，仔皇煲是什么样子呢？往下滑看看他本人的回答。温馨提示，不要错过任何细节，竭尽全力的去发现和体味薛老板的冷幽默~

contents

▼

因为我喜欢吃煲仔饭！

1分钟出餐的煲仔饭长啥样？

温度，是外卖的灵魂

为了让饭更好吃，他们在天津包了个粮仓

仔皇煲的“城市合伙人制”

来吧，一起喝了这碗薛氏鸡汤

壹

因为我喜欢吃煲仔饭！

点妹儿↓

在年创立仔皇煲之前，您曾经做过老家肉饼、创立了快餐品牌一品三笑，后面为什么会想到做煲仔饭呢？

薛国巍↓

我认为这是这个品类的一个机会，它是一个大品类，饭的一种嘛，也是一个相对成熟的品类，在两广地区也有上千年的历史了，这种品类比较安全，你只需要把它放大就行了。

再加上煲仔饭本身口味也比较重，身为南方菜也可以兼容北方人的口味，而且它还有锅巴和酱油，南北都能接受，这是我敢在北京做的一个重要因素。

而且它没有那么大的风险，不像新品类，有需要市场验证的风险，老品类在一个地域能够存续这么多年，我们认为你就把它扩充就行了。

还有一个原因是——之前人们认为单为了吃煲仔饭去茶餐厅或粤餐厅，消费会比较高，也觉得不方便，这是我们解决的一个痛点，把这个产品单拿出来做，把煲仔饭做得方便一点，去繁荣这个品类……好吧，我喜欢吃煲仔饭~

贰

1分钟出餐的煲仔饭长啥样？

点妹儿↓

仔皇煲堂食能保证1分钟出餐的高效率，这在快餐品牌中是很少见的，请问仔皇煲是怎么做到的呢？

薛国巍↓

煲仔饭是这样的，它是先把饭焖到8成熟，然后再把配菜盖上去继续焖，这样饭的香味能渗到上面的配菜里去，配菜的香味、汁儿，也能渗到下面的饭里去。

为了保证取餐速度，我们研发了一个恒温恒压的保温设备，从材料、加热方式、做饭速度、锅巴的标准、温度等等，全方位的对这个保温设备进行研发。

这个保温机有两个大的维度——温度和时限。温度保证饭的味道不变，锅巴不干；时限保证饭的新鲜，我们规定一段时间后没卖掉就必须扔掉，这对店运营人员是一个挑战，不能卖保温超时的食品，还要节省成本。

我们根据数据统计，大概推算出一个门店需要的餐品的量，根据需求量，提前把餐品准备出来，放在保温机里，所以我们大部分卖得火的几款煲仔饭可以1分钟出餐，慢的可能要3分钟多，其他个性一些的煲仔饭，需要准备特殊食材，可能需要10~15分钟。

我们也会定期对这个保温机做升级改进。

叁

温度，是外卖的灵魂

点妹儿↓

点过仔皇煲外送的人都知道，仔皇煲外卖送到时候，仍然是热乎乎的，这又是如何保证的呢？

薛国巍↓

为什么热？因为外卖的饭没有打散，煲仔饭的特色就是餐具就是炊具，米饭就是在餐具里煮熟的，它没有被折腾，热量丢失的速度就会慢很多。

肆

为了让饭更好吃，他们在天津包了个粮仓

点妹儿↓

据说仔皇煲十分注重食材的品质、及餐品的营养搭配，可以给我们简单介绍一下这方面的情况吗？

薛国巍↓

我们服务的都是高压人群，白领，他们的生存状态是孤独、被虐、吃快餐……大家会觉得，快餐已经很对不起自己了，所以我们想要给他们提供一个场景、一个仪式感，让他们即使一个人也要好好吃饭，这是我们倡导的价值观。所以我们在食材、餐品的营养搭配、餐品的呈现方式上，都力求让顾客觉得，吃仔皇煲是在对自己好、不孤独、不对付~！

仔皇煲的米↓

说到食材我就想说我的米，米的品质是你煲仔饭质量的一半，所以我一做仔皇煲就开始研究米。

你看我们家点评上顾客评价，经常被提起的就是米的香气，一掀盖就能闻见，特别浓郁……因为我们用的是泰国的茉莉香米，这个米只产一季，它的光照、湿度都非常适中，而且它的灌溉水是地下水……

除了米好本身外，我们对米的储存和运输要求非常苛刻，茉莉香米是11月中旬成熟，而泰国在4月份就进入雨季，米容易发霉，所以我们要求厂家在3月底之前灌装完我们一年需要的所有米。

为了防止米返潮、影响香气，我们在天津的国家战略储备粮基地租了一个粮库，做恒温恒湿的储存，控制米库温度在22度到24度之间，夏天防潮防霉，冬天要加热，防止结露。

仔皇煲的营养搭配↓

再一个是餐品的营养，仔皇煲最重要的特点是一次烹调，因为二次烹调后，食物已经没有营养和味道了，全是调料的味道，这样食物的灵魂就没有了……顺便说一下，新鲜，是食物的灵魂！

我们不做二次烹调，也不建议吃完饭后打包带走，尤其是蔬菜，剩菜里面的亚硝酸盐是超标的、有毒的！

除了一次烹调还有什么方式保证营养？我们考虑肉，菜，碳水化合物的比例关系，我们套餐设计的时候，基本是营养均衡的，一份套餐，作为一个都市白领，营养消耗量足够了，再加上又是热汤热饭，吃起来是会很温暖的。

我们也在不断的优化营养搭配的方式，比如我们打算在套餐里增加水果，因为吃完一餐之后吃点水果，会比较清爽，嘴里不会那么难受。

伍

仔皇煲的“城市合伙人制”

点妹儿↓

仔皇煲未来会有一个怎样的发展走向呢？

薛国巍↓

明年会开始招城市合伙人，在各城市招募具有成熟运营基础的合伙人，把所有的业务都给对方，这样会比散户加盟更利于管理。

我们可能会对全国的城市做一个规划，根据这个城市的GDP、人口等，来规划这个城市要开多少家门店、城市合伙人要多少代理费。

当然，主要是省会城市，二线城市我们暂时不考虑，因为我们偏贵一些，所以还是需要消费力高一些的城市。

陆

来吧，一起喝了这碗薛氏鸡汤

点妹儿↓

从年创立仔皇煲到现在，您遇到过的最大的困境是什么？

薛国巍↓

我们最大的问题一直都是资金的问题，你想我们短时间开那么多店，我们走的肯定是资本路线。

当然，早期的时候肯定是我们自己的资金注入，因为原型需要打磨，这个是需要先投入的，没有办法，而且还没有几家店的时候，我们就建立了管理公司了。

早期什么优势都没有，你只能熬，很有可能，在没有融资的情况下，你就会死。

点妹儿↓

困难的时候会想到放弃吗？（这个问题很俗，但薛老板的回答很精彩嗷~）

薛国巍↓

没法儿放弃啊，创业就是一条不归路，我们的大脑里，就只有一个思维——没有解决不掉的问题！只有成本问题，对吧，除了死亡解决不了，活着，就是一个成本问题，看你愿意付出多少成本去解决这个问题，问题不是解决不了，是你付出不了这个成本。

除了成本，另一个是你的创造力的问题，你老在一条路上思考，那你可能解决不了问题，有的时候你在这条思路上解决不了问题，换一条思路就能解决；你自己解决不了的问题，你换个人就能解决。

所以没有解决不了的问题，那都是你的信念和思路的问题。很多创业失败，不是失败了，而是放弃了，只要没放弃，就没失败。

点妹儿↓

听说您很少回公司？一个月基本有半个月不在公司？

薛国巍↓

我需要跟公司保持一定的距离，因为你不能老低头拉车啊，我们是基于竞争环境而存在的，如果你不知道竞争环境什么样，你跟这儿吭哧吭哧干，他们都低头拉车，你也跟着低头拉车，到时候拉沟里去了！

一个企业的最高领导者，得是企业的一个触角，给他们找方向，跟雷达一样，看周边的环境、行业、竞争对手发生了什么变化，看自己在行业里的位置，这些都要观察啊，因为我们做的是消费品，变化速度很快，你不能一成不变，要及时的调整。

另外就是，你只有保持一定的距离，底下的人才能做事情，如果你插手太多，你就变成了天花板了。你得做地板，把好的东西拿过来告诉他们就行，我们公司的领导风格是地板型。

薛国巍和员工一起试餐↑

点妹儿↓

创业过程中，最让您开心的事情是什么？

薛国巍↓

融到资就开心了哈哈哈！（认真脸）~

点妹儿↓

聊一聊您的个人爱好呗？

薛国巍↓

我是一个相对比较乏味的人，最大的爱好是学习！不能读的时候就看，不能看的时候就听，反正就是要学习~

点妹儿↓

没有什么想对沈一点粉丝说的~？

薛国巍↓

一个人的时候，多吃仔皇煲~（听到了吗各位宝宝~）

福利时间

福利内容：仔皇煲抱枕5个↓

这个是点妹儿的↑亚麻面料，非常舒服~

获取方式：给文章留言，说说你眼中的仔皇煲，获赞前5名同学，将有机会获得仔皇煲送出的福利哦~

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部分图片由仔皇煲提供

＝＝沈一点原创，谢绝转载＝＝

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沈一点北京

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