爱迪生

觅健营养师

澳大利亚注册营养师

澳大利亚营养协会会员

中国营养学会会员

英国帝国理工大学人类营养研究硕士

澳大利亚邦德大学临床营养学硕士

擅长的领域是帮助肿瘤患者改善营养状态，纠正疾病引起的营养不良，缓解肿瘤治疗引起的副作用，以及慢性病和健康体重的管理。

5月15-21日是全民营养周，本次营养周的主题是是“会烹会选，会看标签”。为了响应国家号召，让营养贴近肿瘤患者的日常生活，下面就为肿瘤患者介绍常见的“抗癌食物”，还讲解了大家都很感兴趣的定制食谱。实实在在地教你“肿么吃”！

01

没有“超级抗癌食物”

问题1：有没有一种食物吃了就能治愈癌症，百分百防止癌症复发呢？

答案是没有的。

问题2：那癌症患者可以通过吃，降低患癌、复发几率吗？

答案是可以的。

图片来源：摄图网

要么盲目信任补品、偏方、保健品，花了很多钱，但是吃了很多并没有科学依据的食物，反而减少了正常三餐的饭量，依然会导致营养不良，降低生活质量。

其实，防癌抗癌的武器之一就是均衡的营养，该吃什么吃什么。除了像发霉的食物、酒、槟榔、加工肉制品、腌制食品等致癌食物，大部分普食都不会是患癌或导致复发的直接原因。

反而，研究证明多吃某些食物，可降低含肺癌、乳腺癌、胃癌、食道癌等癌症发病率。这些食物包括：红薯、大蒜、洋葱、香菇、茶、芦笋、孢子甘蓝、羽衣甘蓝、菠菜、倭瓜、卷心菜、柠檬、苹果、蓝莓、樱桃、亚麻籽、豆类、核桃、全麦食品、番茄。

除此之外，这些食物中的一些营养素，可在患者治疗恢复过程中，起到抗氧化，促进伤口愈合，提高免疫力的功效，如维生素C、维生素B2、维生素E、叶酸、纤维素、类胡萝卜素、木质素等等。

因此，建议觅友们，饮食中千万不可因为“超级抗癌食物”的概念，盲目的忌口或进补。各种对肿瘤治疗防复发有益的营养素，分布在不同的食物中，只有做到饮食均衡，食物多样化，才能降低患癌风险。

首先大家要明确的一个概念是：没有所谓的“超级抗癌食物”，即没有单独一种食物，吃了可以治愈肿瘤，或者百分百防癌。

02

但是有这些“抗癌食物”

“抗癌食物”指的是食物中的某些成分在研究中被证实有一定程度的抗肿瘤作用，或是减少致癌物浓度作用。

例如大家常见的维生素C、萝卜硫素、β-胡萝卜素、木质素、大蒜素等等。

由于这些研究基本上是在细胞层面，或是动物层面，而在人身上缺少证据，因此到底吃多少“素”可以抗癌、防癌并不确定。

建议觅友：可以在餐食里正常添加这些食物，但不要去买各种植物素提取物，或是高浓度维生素补剂来抗癌。这很可能是智商税，还加重了肝肾负担，得不偿失。

推荐大家：可以常吃的食物包括：菜花、西兰花、胡萝卜、红薯、大蒜、洋葱、香菇、茶、芦笋、孢子甘蓝、羽衣甘蓝、菠菜、倭瓜、卷心菜、柠檬、苹果、蓝莓、樱桃、亚麻籽、豆类、核桃、全麦食品、番茄。

03

肿瘤患者5大食谱原则

经常会有觅友来找我要食谱，实际上适合肿瘤患者的食谱和大众食谱是有一定差别的。

原则1：含优质蛋白质

肿瘤患者在治疗期和康复期需摄入的优质蛋白质量更高，范围在1.2-2.0g/kg/d。例如一个50kg的人，患癌后，每日需摄入至少60g蛋白质。

所以食谱中要确保充足高蛋白食物，如瘦肉、禽肉、鱼肉、蛋类、奶类、豆制品还有奶类。术后、放化疗后的患者胃肠功能还未恢复的时候，需要把这些食物尽量煮烂做软，使之易于消化，如虾滑、肉泥丸子等。

到底吃多少才够一天的量呢？

觅友们可以下载一些有饮食记录功能的软件，软件可帮助你计算每天的能量及蛋白质摄入量，再和你的需求量进行对比，如果一致，就是吃够了。

没有软件的觅友，也可以认真的把每天吃的食物记录下来，包括食物的种类，吃的量，如早餐，一个鸡蛋，一杯ml纯牛奶，然后请营养师帮你计算比对。

图片来源：摄图网

原则2：蔬菜颜色多样

除了蛋白质以外，蔬菜中的多种维生素及矿物质，如维生素A、维生素C、锌都有促进伤口修复，提高免疫力的作用。这些营养素一般在深绿色蔬菜、红色、橘红色、还有紫红色的蔬菜中的含量更高，不同颜色的蔬菜所富含的营养素不同，因此推荐大家要把蔬菜吃出一道彩虹，如油麦菜、菠菜、西蓝花、西红柿、胡萝卜、南瓜、红彩椒、苋菜、紫甘蓝、茄子等。

根据中国居民平衡膳食宝塔，每个人每天推荐吃-克的蔬菜为佳。

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原则3：加餐首选坚果

很多觅友在放化疗后出现食欲不振，吃不下饭的情况，无法适应大鱼大肉，觉得恶心想吐，但是又需要补充蛋白质，这该怎么办呢？一个很好的办法就是少食多餐，在正餐间加入美味又营养的零食。

坚果是适合肿瘤患者长期食用的零食之首。坚果富含有益油脂酸、蛋白质，能量密度也较高，而且种类多，接受度广，觅友们几种，像瓜子、杏仁、夏威夷果、松仁等等都可以，可以喝牛奶、蛋白粉一起打成糊糊喝，也可以和酸奶拌在一起吃。

中国居民平衡膳食宝塔推荐每个人每天可吃25-30克的坚果，大概就是手抓一把的量。

图片来源：摄图网

原则4：猪油类要少吃

什么油能吃是常见的觅友的疑问。吃油不建议大家多吃饱和脂肪酸偏高的油，如猪油、牛油、大量的黄油、棕榈油、椰子油，这些油吃了不健康，会增加患高血脂、脂肪肝的风险。

除此之外，大豆油、亚麻籽油、玉米油、橄榄油、菜籽油、山茶油都可以吃，花生油要适量吃，这些油吃了能帮患者补充好的脂肪酸，如单不饱和脂肪酸、α-亚麻酸、亚油酸，对食欲不振，营养不良的患者，有一定改善作用。

建议大家买油买小瓶的，交替食用最好，因为每种油富含的有益油脂不同，交替使用，补充的更全。但是大家也不能吃太油，每天做菜添加的油不应多于30克，也就是小汤勺三勺的量。

图片来源：摄图网

原则5：少吃“隐形糖”

白砂糖、红糖黑糖、饮料和食品中的添加糖都属于精制糖，这些糖吃多了容易导致胰岛素抵抗，使肿瘤患者的代谢乱上加乱，因此建议觅友们要“控糖”。不过，觅友们还是可以正常吃米面粮食、水果蔬菜及奶制品。虽然这些食物中也含糖，但都是天然糖，不属于精制糖类。

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营养开胃食谱推荐

番茄鸡胸肉丸荞麦面

材料:

去皮番茄g、鸡胸肉50g、去皮白洋葱20g、荞麦

面60g、蛋清少许、橄榄油5g、盐1g、番茄酱5g。

制作:

1.番茄洗净，去皮切丁；鸡胸肉剁碎；白洋葱去皮切丁。

2.加蛋清，将鸡胸肉捏成丸子。

3.冷锅放油，倒入番茄丁和洋葱丁翻炒至出汁；放入肉丸和番茄酱，翻炒5分钟，加水，煮沸。

作用:

易消化，富含蛋白质。

虾滑菌汤面

材料:

去壳去线虾仁50g、鲜香菇25g、蟹味菇25g、去皮番

茄g、蛋液15g、挂面50g、盐1g。

制作:

1.蟹味菇和香菇洗净，切丁；番茄洗净，去皮切丁；虾仁洗净，去壳去线，剁碎；鸡蛋打散。

2.虾泥和蛋液混合，搅拌至黏稠。

3.大火把水煮沸，倒入番茄和菌菇，煮5分钟；再倒入面条和虾滑，煮8分钟，即可食用。

作用:

促进食欲，有助于伤口愈合。

参考文献

[1]石汉平、许红霞等.《癌症知多少肿瘤营养》.中国大百科全书出版社，.

[2]石汉平，于雷.肿瘤营养教育理论与实践.

[3]中国营养学会.中国居民膳食指南.人民卫生出版社，.

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责任编辑：觅健互助君