亚麻籽油从亚麻籽压榨获取，有些冷榨，有些压榨精炼。由于富含α-亚麻酸，才被公认为植物源Omega3的代表性油脂。亚麻籽，为亚麻的籽实，属亚麻科，别称胡麻，主要产地加拿大、中国、阿根廷、美国等地。据记载中国是在公元前2世纪由汉代特使张骞出使西域时带回的亚麻种子，在新疆，甘肃，宁夏、黑龙江、吉林、内蒙古、山西、东北等地开始种植。亚麻籽是好原料，开始多为药用，后被作为油料作物。

亚麻籽油含有丰富的不饱和脂肪酸，其中α-亚麻酸更受市场