反式脂肪酸也叫氢化脂肪或转脂肪。并不存在于天然动植物中，而是由我们人类自己制造的。它是在液态植物油氢化的过程中形成。液态的植物油给食品生产者带来许多问题。例如，玉米油、大豆油不能涂在面包上，用它们来做的馅饼很糟糕。同时它们还会因为光线、空气和温度而发生氧化从而无法长期保存。对此，氢化作用是解决之道。因为植物油经过氢化处理，就不容易腐败，放在货架上几个月也不会变质;制作糕点也更容易成形;而且还很好吃。所以经过氢化处理的植物油也称起酥油，被大量使用于方便食品、快餐油炸食品和糕点中。

反式脂肪酸会增加你体内的LDL低密度脂蛋白(坏的)。还会降低HDL高密度脂蛋白(好的)的含量，将这两种血脂均推向了错误的方向。更为糟糕的是，它们还会取代必需脂肪酸在细胞膜中的地位，妨碍新陈代谢的进行，使你肥胖。另外，反式脂肪酸在心脏病、糖尿病、癌症、肥胖与免疫失調方面都有关联。最新的研究表明，它甚至还会增加乳癌的发病几率，建议女性尽可能少地食用此类脂肪。

2、危险分子——饱和脂肪酸

它会增加血液中的胆固醇、堵塞血管、易引起心脏病、高血压。肉类是这种“坏脂肪”的主要来源。它还藏身于三种植物油中：椰子油、棕榈油和棕榈仁油。不幸的是，在食品加工中，最常用的油脂中就有它们。一些非奶制品，象小甜点、饼干、巧克力中的可可脂等就是它们最好的外衣。这些小败坏分子们，能使人体内胆固醇的制造速度加快，就跟吃了很多肥肉以后一样。

3、健康杀手—亚油酸

这是目前最危险的一种脂肪酸。饱和脂肪酸和反式脂肪酸虽然危险，但毕竟已经引起人们的注意。但亚油酸直到今天还被有些人当作好脂肪广为宣传。尤其是一些植物油生产厂家，为了宣传可以给它们带来更大利益的大豆油、玉米油、葵花籽油的时候，更是大张旗鼓的宣传“亚油酸有益健康”。

亚油酸和亚麻酸，这两者都不能在人体中合成，必需从外部食物中补充，因此也被称为必需脂肪酸。

亚油酸并非一无是处。人体不能缺乏亚油酸。它对维持细胞膜和亚细胞膜的结构和功能具有重要作用。儿童缺乏亚油酸会出现发育迟缓和湿疹皮炎等，成人缺乏亚油酸会出现磷状皮屑、脱发和伤口难以愈合、心血管疾病、行为障碍以及关节炎等症状。但问题的关键是亚油酸在自然界及人类的食物链中的含量实在是太丰富了。人体尚未发现过亚油酸缺乏症的全部症候群，相反却普遍发生摄入过量症状。过量摄入亚油酸，直接同我们高居不下的癌症、抑郁症、肥胖症、胰岛素拮抗症、敏感症、自身免疫性疾病及糖尿病的发病率有关。

α-亚麻酸是维系人类脑进化的生命核心物质

亚麻籽油，人类食用亚麻油已有年的历史，在国外主要产地是加拿大，在中国，亚麻籽是由汉代张骞出使西域传入中国，主要产自内蒙古中西部地区，以及与其相临的山西，张家口等地。亚麻籽油含有50%以上的欧米伽3脂酸酸母体物质α-亚麻酸，α-亚麻酸是维系人类脑进化的生命核心物质。以甘油酯的形式存在于深绿色植物中，是构成人体组织细胞的重要成分，它是维系人体进化，保持身体健康的人体必须脂肪酸，在体内参与磷脂的合成、代谢、转化为人体必需的生命活性因子DHA和EPA；是生命进化过程中最基本、最原始的物质。α-亚麻酸具有很强的增长智力，保护视力，降低血脂、胆固醇，延缓衰老，抗过敏，抑制癌症的发生和转移等功效。然而，它在人体内不能合成，必须从体外摄取。人体一旦长期缺乏α-亚麻酸，将会导致脑器官、视觉器官的功能衰退和老年性痴呆症发生，并会引起高血压、高血压、癌症等现代病的发生率上升。大量基础研究、流行病调查、动物试验、人体试验及临床观察表明，α-亚麻酸具有多方面的生理作用，且被国际医学界、营养学界所公认。

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