食用油是人们每日必吃的食物，因此它的用法是否科学对人体的健康至关重要，如果使用不当，日积月累很可能对健康造成负担。

以前，人们一直认为，炒菜做饭的时候油烧的越热，油温越高，这样的食用油吃的更健康，但从营养卫生学角度来看，这样的做法是最不利于健康的，因为温度过高使食用油中的营养物质变成不利于健康的物质，长期如此就会对身体造成负荷。

一般情况下，油的最高温度就是在炝锅的时候，因为这时锅里只有油,没有其他温度来给油降温,这时候油的温度一般可达到-度左右,之后油的温度会降到度左右，然后开始炒菜的时候就一直保持在90度左右了，其实这个温度下就可以了，这个温度基本就是一个平衡点了，所以油不必过热，90度即可。

很多人也说亚麻籽油只可以凉拌，不可以炒菜，事实上亚麻籽油可以炒菜,只是不建议长时间高温爆炒，这样会破坏亚麻籽油中的α-亚麻酸。

1、用亚麻籽油低温炒菜。亚麻籽油的营养价值较高，炒菜时注意掌控油温，不能过高，建议热锅冷油或油在锅底涌动或泛起波澜时赶紧放菜；也可以将亚麻籽油（少量）与其他植物油（多量）调合后，用来炒菜也是可以的，同样注意控制油温不能过高。亚麻籽油不适合煎炸。

2、直接将亚麻籽油加入菜肴中。可以像橄榄油和香油那样来用亚麻籽油。冷榨亚麻籽油直接使用时，会使菜肴的特点发挥到极至，使菜肴口感更丰富、滋味更美妙。在放了调味品的菜肴里加一些亚麻籽油，会发现味道更好，吃起来更和谐。还可以将冷榨亚麻籽油加进任何菜肴里用来平衡较高酸度的食物，如柠檬汁、酒醋、葡萄酒、番茄等。

3、用亚麻籽油做酱料或腌制。亚麻籽油是做冷酱料和热酱料最好的油脂成份，不只可以维护新鲜酱料的色泽，还能调出食物的味道。而在烹食前先用亚麻籽油腌过，可增添食物的细致感，还可烘托其他香料，丰富口感。

4、亚麻籽油作为明油使用。在凉拌蔬菜、调制色拉、淋在汤中或在炒菜出锅前淋入作为明油使用。在调制色拉时，亚麻籽油可与各类色拉酱很好地混配并保持其原有风味；在调配凉菜调味汁时，亚麻籽油可与香油、辣椒油、花椒油、大蒜油以及芥末油混配，并很好地保持上述调料油的原有风味。

5、亚麻籽油与奶制品混合使用。与液体乳酪、酸奶或甜炼乳混合，再配以葡萄干、干果颗粒等配料，制出的甜品风味极佳且利于人体对钙、天然维生素E和维生素A的消化吸收。

6、用亚麻籽油烘焙糕点。以亚麻籽油代替普通食用油或奶油烘焙糕点，清香宜人，健康美味。在烘焙产品中也可用于面包、派以及各种中西式点心中。

7、直接食用冷藏保鲜的亚麻籽油。每日服用1勺（约10-15ml），长期食用即可补充人体所缺的α－亚麻酸，如果将该油与蜂蜜、椰乳、山楂果茶等风味浓郁的饮品混合服用，则口感更好。

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