麻籽油作为小品类油脂正在快速的走入我们的生活，商家的各种宣传接踵而至，从营销层面使得亚麻籽油几近于于神话，但是从技术层面上讲没有一种油脂是万能的，更没有哪种油脂能几近于神话！本文从最基础的八个方面为您讲解亚麻籽油，以期为您的合理用油提供一点建议，详见文中内容，如需收听语音讲解请戳音频（很可惜音频上传的还是不全，有需要的可以联系笔者）！

一、亚麻（胡麻）

亚麻，俗称胡麻，起源于地中海，一年生草本植物，栽培历史余年。

亚麻分为三类：纤用亚麻、油用亚麻、纤油兼用亚麻。

世界七大洲除南极洲外，六大洲的四十余国家均有种植。加拿大、德国、中国、哈萨克斯坦、美国世界前五位。

中国亚麻主要分布在在内蒙、山西、河北、甘肃、宁夏、新疆等地。

二、种植量、籽产量

年世界亚麻种植面积预计为.52万ha（公顷）；年产亚麻籽为.14万吨，折算亚麻籽油.66万吨。数据来源FAO（世界粮农组织）

年中国亚麻种植面积预计为31.0万ha(公顷)；年产亚麻籽为38.7万吨，年生产亚麻籽油15.48万吨。数据来源FAO（世界粮农组织）

年中国进口亚麻籽为约为35万吨（年25万吨、年15.3万吨），主要进口国加拿大（天津港），潜在进口国哈萨克斯坦（西北内陆），数据来源油世界oilworld。

三、亚麻籽主要成分

1、亚麻籽油

亚麻籽含油35%-45%，属于高含油油料作物。

亚麻籽油属于干性油脂，以前（尚未发现营养价值）主要用于工业（油漆）。

亚麻籽油中的功能性成分主要为α-亚麻酸（EFA，ω-3型），含量高达45%-65%。

α-亚麻酸可以在肝脏转化为EPA和DHA（依据人体需求转化）。

人体肝脏内的脱保和酶和链延长酶会促使α-亚麻酸进行转化。

2、亚麻籽胶

亚麻籽胶，亦成富兰克胶（白色粉末，缓慢吸水形成较低粘度的分散体系）主要存在于亚麻籽皮上，含量占亚麻籽皮的25%左右。

亚麻籽胶的主要成分为80%多糖物质、9%左右的蛋白质。

亚麻籽胶的黏性、吸水性、乳化性较好，在食品、日化、制药行业有广泛应用。

亚麻籽胶在美国和日本被列入《美国药典》和《食品化学药典》，在中国被认定为绿色食品添加剂。

3、木质素

亚麻籽皮中富含木质素（SDG），含量为11.7~24.1mg/G（其他谷物中含量为2~7mg/G）

SDG是一种生物活性物质，具有抗癌和雌激素的作用（国际公认）。

亚麻籽木酚素的抗氧化、清除自由基的功效，使其具有延长产品的货架期和抗衰老的功效。

4、膳食纤维

亚麻籽皮中膳食纤维的含量在50%以上，比大麦、燕麦的膳食纤维含量还高。

膳食纤维具有膨胀润滑作用，增加肠道内有益菌的含量。

膳食纤维能够预防糖尿病、产生饱腹感，有利于减肥。

市场上有出售亚麻籽粉或在一些现磨营养粉中加入亚麻籽进行配置碾磨。

5、亚麻籽蛋白

亚麻籽蛋白质含量10~30%（赖氨酸含量较低，其他氨基酸含量相对较高）。

亚麻籽蛋白中水溶性蛋白含量42%~52%，34%~47%可溶于氯化钠溶液（5%浓度）。

亚麻籽蛋白具有更好持水性、乳化性、起泡性等（与大豆蛋白相比）。

亚麻籽蛋白主要用于食品加工，是一种潜在的乳化剂和稳定剂（如罐藏鱼子酱、肉制品和冰淇淋中）。

四、亚麻籽油加工工艺

液压榨油机压榨制油（按液体静压力传递原理进行压榨，分为立式（采用较多）和卧式），一般冷榨采用此种方式。

螺旋榨油机压榨制油（按照螺旋挤压力传递原理进行压榨，是最常规和最普通的方式），一般热榨采用此种方式。

水剂法和水酶法（比较特殊的制油方式），国内目前非常少的工厂采用此种方法。

浸出法（利用有机溶剂进行萃取，工厂普遍采用平转式浸出器），通常用于预榨-浸出配合或用于浸出压榨饼中残留油脂。

1、液压压榨（冷榨）工艺流程

原料→筛选→去铁→去石→破碎→压榨→毛油→过滤→精制

2、螺旋压榨（热榨）工艺流程

原料→筛选→去铁→去石→炒籽→压榨→毛油→过滤→精制或精炼

3、螺旋压榨（预榨）工艺流程

原料→筛选→去铁→去石→轧坯→蒸炒→压榨→毛油→过滤→精制或精炼

4、浸出工艺流程

原料（亚麻籽饼）→浸出→毛油→过滤→精炼

5、亚麻籽油精制工艺流程

毛油→过滤→脱胶（水化法）→脱水（精致脱水、离心脱水、真空脱水）毛油→过滤→脱胶（水化法）→脱水→脱酸→水洗→脱水

精制工艺主要适用于冷榨亚麻籽油、浓香亚麻籽油。

6、亚麻籽油精炼工艺流程

毛油→过滤→脱胶→脱酸→脱色→脱臭→成品油脂

精炼工艺主要适用于浸出亚麻籽油。

五、亚麻籽油主要指标及标准要求

1、亚麻籽油的脂肪酸组成

注：该表中脂肪酸组成为样品实测！

2、亚麻籽油特征性指标

注：该表中数据来源GB/T

3、压榨成品亚麻籽油质量指标

注：该表中数据来源GB/T

4、浸出成品亚麻籽油质量指标

注：该表中数据来源GB/T

六、亚麻籽油的应用

1、食用及食品工业

冷榨亚麻籽油适用于凉调，充分利用亚麻籽油的营养物质；浓香亚麻籽油（胡麻油）适用于炒菜，但胡麻油后味稍苦，目前工艺尚不能处理掉。

2、生产α-亚麻酸乙酯

利用乙醇对亚麻油进行乙酯化，生产α-亚麻酸乙酯（纯度80%以上）后应用到功能性食品中（奶粉、焙烤制品、糖果等），但α-亚麻酸乙酯容易氧化需要进行特殊包装进行保存（充氮、真空、胶囊化等）。

3、亚麻籽油的工业应用

亚麻籽油容易吸收空气中的氧气而迅速干燥，是一种很好的干性油脂（不饱和程度高，碘值高），广泛应用于环保油漆、油墨和印刷等行业。

4、应用于化妆品中

冷榨亚麻籽油（经脱酸、脱臭及除菌处理后浅色油脂），亚麻籽油对皮肤具有优良的亲和力和渗透力（不饱和脂肪酸含量高），易于被皮肤吸收，补充皮肤所需脂质养分，修复干性皮肤，在皮肤表面形成透气保水膜、减弱皮肤水分损失，保持皮肤湿润、光滑、有弹性。（英国seatons公司、德国natunolahealth、美国BATORYA.M公司等）

5、保湿、护肤、护发化妆品

面部滋养霜、保湿霜、眼霜及皮肤深层保湿霜、清洁乳液、肥皂、洗发香波、护发素、摩丝等

6、特殊用途化妆品

一些治疗性的化妆品，如湿疹、皮炎等（介于化妆品和药品类别之间的状态）

七、国内亚麻籽加工分布情况

内蒙古：红井源为代表、产品品牌名字红井源，是亚麻籽油标准的起草单位。

山西：以华建和宝山鼎盛为代表、产品品牌分别为华建和福益德。

河北：以欣奇典韦代为，产品品牌为欣奇典。

东北：以辽宁晟麦为代表，产品品牌为晟麦，以前做出口后转内销。

宁夏、新疆：多有种植但没有代表性亚麻籽油加工企业。

八、市场上亚麻籽产品简析

国内市场按照亚麻籽油命名的多为冷榨亚麻籽油，多见于一级冷榨亚麻籽油，以小规格为主（多见于1L以下）！

国内市场按照胡麻籽油命名的多为热榨亚麻籽油，多见于四级油脂或按照企业标准（尤以西北甘肃、宁夏地区为最，宁夏采用的标准为地方标准DB，产品的红值偏高）

国内市场基本未见浸出亚麻籽油或胡麻籽油，大多数标注为压榨（压榨浸出存在不确定性）。

国内市场所生产的亚麻籽油产品原料原产地多为中国，鲜见标注加拿大！（但确实从加拿大进口亚麻籽，且数量不少）

注：文中部分图片来源于网络，如有侵权请联系作者删除！文中仅对亚麻籽油最基础的内容进行阐述，相关知识也是参考油脂行业无数前辈的经验和总结，在此特向曾经和正在奋斗在油脂行业的前辈们致敬！无二油脂欢迎大家在文末留言探讨亚麻籽油的加工和食用等方面的问题！

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