是油

让食物变得美味

让大脑变得聪明

……

也是油

让身体变得肥胖

让代谢变得异常

……

同样是油，为什么差别那么大？健康的吃油姿势到底是怎样的呢？

食用油的种类

从来源上，食用油可分为植物油和动物油。

植物油大豆油、花生油、葵花籽油、菜籽油、芝麻油、玉米油、橄榄油等；

动物油猪油、牛油、羊油、奶油（黄油）、鱼油等。

根据食用油中脂肪酸的构成不同，可以将食用油大致划分为四大类。

饱和脂肪猪油、牛油、羊油、棕榈油等；

单不饱和脂肪橄榄油、茶油、菜籽油等；

n-6系（亚油酸）多不饱和脂肪玉米油、葵花籽油、芝麻油等；

n-3系（α-亚麻酸）多不饱和脂肪亚麻籽油（胡麻油）、鱼油、紫苏子油等。

小贴士：必需脂肪酸是指人体不能合成，必须由食物供应的脂肪酸，包括亚油酸和α-亚麻酸。机体如果缺乏必需脂肪酸，会影响机体免疫力、伤口愈合、视力、脑功能以及心血管健康。

脂肪酸的作用

?饱和脂肪酸

饱和脂肪酸的主要作用是为人体提供能量，不容易被氧化，代谢周期比较长。

饱和脂肪酸摄入量过高是导致血胆固醇、甘油三酯、低密度脂蛋白（坏胆固醇）升高的主要原因，继发引起动脉管腔狭窄，形成动脉粥样硬化，增加患冠心病的风险。

?单不饱和脂肪酸

单不饱和脂肪酸的主要作用是降低血液中低密度脂蛋白和甘油三酯的水平，提高高密度脂蛋白（好胆固醇）的水平。

有研究表明单不饱和脂肪酸还可以降低血糖，尤其对餐后血糖水平的降低更加明显。

单不饱和脂肪酸相对不容易氧化，能保护脂蛋白免受氧化，从而避免受氧化的低密度脂蛋白损伤动脉，进而保护心脏。

?多不饱和脂肪酸

亚油酸亚油酸是人体必需脂肪酸，它具有预防胆固醇过高、改善高血压、预防心肌梗死、预防胆剧醇造成的胆结石和动脉硬化的作用。

但是，如果亚油酸摄取过多，会引起过敏、衰老等病症，还会抑制免疫力、减弱人体的抵抗力。

α-亚麻酸α-亚麻酸也是人体必需脂肪酸，能够降低空腹及餐后的甘油三酯，降解血栓。使血流顺畅，可使血压降低，抑制细胞癌变，消除亚油酸摄取过量病症，还具有改善过敏性皮炎、花粉症、气管哮喘等疾病的作用。

但是，α-亚麻酸摄取过量可能引起消化不良、恶心等，同时作为脂肪成分，还会导致能量过剩。

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