首先，想问大家伙一个问题，超市选购食用油时，你们是看颜色，看成分，看价格，还是凭心情呀？

我相信很多人都把食用油仅仅当做一款调味料，并不清楚它的营养价值和作用，导致在选购时往往错过了营养健康的产品。

食用油的主要成分是脂肪酸和脂溶性营养素，其实油吃的健不健康，身体都会慢慢告诉你。

怎样识别健康的食用油呢？

食用油是否健康，第一看冒烟点，第二看出油方式。

冒烟点，即食用油在此温度成分出现变化，开始变质冒烟，尤其会产生各种有害物质、致癌物。烟点越高相对越健康。

研究表明，炒菜一小时吸入的废弃物质等于吸半包烟，厨房油烟可以导致掉发、皮肤衰老、呼吸道等疾病，长期被油烟困扰，身体会大受影响。

煎炒炸烤是常见的中国式烹饪方式，高温是不可避免的问题。所以食用油的冒烟点是至关重要的考虑因素，多有营养的好油，一旦起雾冒烟都变质了。

出油方式常见两种：物理冷榨（直接粉碎挤压出油）和化学浸出（通过化学溶剂提取出油）。物理出油方式比化学出油方式更健康。

敲黑板，划重点

综上所述，一款好油应具备以下三个基本要素

1、单不饱和脂肪酸含量高，有益健康。

2、冒烟点高，更适合于中国烹饪方式。

3、物理冷榨，不含任何化学溶剂。

食用油大起底！

大豆油—不适合炒菜

实验证明，常见的四种食用油（菜籽油、大豆油、玉米油、花生油）产生油烟浓度排名为：大豆油玉米油菜籽油花生油。

研究结果表明，在相同的烹调条件下，大豆油产生油烟的浓度及有害物种类和总浓度都明显高于其他3种食用油，因此建议家庭在高温烹调时尽量避免选择大豆油。

健康吃法：植物油怕热，最好只用来低温烹调，如做面点、拌馅。

菜籽油—不合适凉拌

茶籽油和橄榄油十分类似，均属于高油酸型植物油，其油酸含量甚至比橄榄油还高，可达80%以上，营养价值、食疗功能两者不分伯仲。由于有一股“青气味”，所以不适合直接用来凉拌。

注意事项：菜籽油开瓶后要尽快食用，放置过久，其中的多不饱和脂肪酸容易被空气中的氧气氧化破坏，产生对人体不利的物质。

好在菜籽油中还有丰富的维生素E，能增强抗氧化作用，使多种不饱和脂肪酸免受氧化变质。但还是建议尽量买小瓶装，买后尽快吃完。

健康吃法：菜籽油吃法最普通，可以采用红烧、油炸、烘烤、煸炒等多种烹饪方法。

花生油—最适合炒菜的油

花生油所含饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸的比例大概是3∶4∶3，各类脂肪酸所占比重比较平衡，因此算是均衡型植物油。

压榨生产的花生油香气浓郁，其中维生素E和胡萝卜素等营养成分保存较多。

健康吃法：适合一般炒菜，如烘烤、久煮、煸炒。尽量还是避免高温油煎和油炸。

芝麻油—凉拌、蘸料

用芝麻炸出来的油，比花生油还要香，同时富含维生素E、芝麻素、芝麻酚、植物固醇等。不过通常不用来炒菜，常用于凉拌、做汤、拌馅等，都是最后才加入的。

健康吃法：凉拌、蘸料，且芝麻油的香气经不住高温加热。

亚麻籽油—凉拌

亚麻籽油所含的必需脂肪酸亚麻酸含量达50%以上，远远高于深海鱼油的5%和核桃、松子的6%-12%，堪称“陆地鱼油”！

健康吃法：凉拌，因为亚麻籽油易氧化聚合，最不耐热。

橄榄油—凉拌、烘培

橄榄油被认为是迄今所发现的油脂中最适合为人体提供营养的油脂。研究发现，橄榄油有助于预防高血压，降低外围血管疾病。

健康吃法：凉拌、烘培、嫩煎食物，避免油炸。如果是高级初榨橄榄油，最好只用于凉拌或做汤。

并不是说哪种油最好

每种油都有自己的优势

所以也不能一直吃一种油

换着吃才能营养均衡哦~

敲黑板，划重点

一起来看，食用油储存注意事项

Tips1：尽量购买小桶油

食用油开封后长期放置很容易发生氧化酸败，所以尽量购买小瓶装的油，开封3个月内最好吃完。

Tips2：油壶材质慎选择

需要用油壶分装的，最好购买不透明的玻璃材质或是陶瓷材质的油壶，结构比较稳定，长期存油有害成分也不易析出。

Tips3：密封遮光避热存放

空气、阳光、高温都会加速食用油的氧化酸败，所以油壶和油桶都应放在避光、阴凉处，尽量远离灶台，每次使用后都要拧紧盖子，密封保存。

Tips4：一月一清洗

至少每月对油壶清洗一次。清洗时可以用淘米水、面粉或苏打等来帮助去除油垢，洗完后一定要彻底晾干，然后再倒入新油。

写在最后

我们在选购食用油的时候，要本着健康、保健、营养的原则，选择适合自己的油。

还要注意的是，中国居民膳食指南推荐成年人油的摄入量为25至30g/天，我们在用油时应避免煎炸，多采用蒸、煮、炖、水焯、凉拌等方式。

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