常见的几种食用油

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调和油

调和油，是根据使用需要，将两种及两种以上精炼的油脂（香味油除外）按一定的比例调配制成的食用油。调和油一般选用精炼大豆油、花生油、菜籽油、葵花籽油等为主要原料，可配有精炼过的玉米胚油、油茶籽油、红花籽油、小麦胚油等特种油脂。调和油虽随原料不同而营养价值有所差别，但普遍含有丰富的不饱和脂肪酸和维生素E。调和油营养丰富，有良好的风味和稳定性，非常适合于日常炒菜。在购买时要注意产品成分说明。目前调和油只有企业标准，没有国家标准。购买调和油的时候，“品牌”往往是判断油品高低的重要标准，这就会存在选油盲点，影响日常生活的质量。

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橄榄油

橄榄油是从油橄榄果中通过物理冷压榨工艺提取出来的。橄榄油中主要由油酸、亚油酸、α-亚麻酸等不饱和脂肪酸组成，其中含油酸和亚油酸高达80%以上。作为食用油市场上的一支新生力量，橄榄油的成分组成和含量决定了它有着其他食用油所不具备的很多优点：独特的口味、丰富的营养、美容功效和防治心脑血管疾病等的保健功能。优质橄榄油中的不饱和脂肪酸含量接近90％，并且脂肪酸平衡模式接近人体所需。另外，橄榄油中还含有人体必需的维生素A、D、E、K等脂溶性维生素和其他营养物质，因此橄榄油被称为“人类最为理想的营养保健油”、“液体黄金”等，深受消费者的喜爱，但是由于其价格昂贵，在一定程度上也制约了其发展。

科学选用

在食用油脂时，可以根据实际情况进行选择。对于婴幼儿及青少年，可以选择营养物质丰富且含有易被吸收的脂溶性维生素的橄榄油，或含可促进脑部发育、增强记忆力、提高机体免疫能力的亚麻籽油，或者营养均衡的调和油；对于中年男女，由于生活、工作压力大，又长期缺乏运动，导致身体的新陈代谢循环不好，引发一些疾病如肥胖症，高血压等疾病，可以选择有促进新陈代谢功效、含有降低血脂和胆固醇的高不饱和脂肪酸的食用油，像含有豆类磷脂的大豆油、可促进新陈代谢的亚麻籽油、平衡各种营养的调和油，都可以食用；对于患有特殊疾病的老年人则需要特殊对待，譬如高血压患者可以食用含不饱和脂肪酸类的大豆油、菜籽油和葵花籽油，糖尿病患者则可选择亚麻酸含量较多的葵花籽油、茶油和橄榄油等。

参考文献

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[3]薛莉,黄晓荣,汪雪芳,郎呼呼,王晓,张良晓,李培武,张文,张奇.食用植物油营养功能成分及检测技术的研究进展[J].食品安全质量检测学报,,8(02):-.