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小麦胚芽是小麦制粉过程中的副产物，在制粉过程中从小麦籽粒上分离出来的含有一定蛋白和油脂的部分，由胚、胚根和角质鳞片等组成，约占小麦整籽的2-3%。小麦胚芽营养极其丰富，其中蛋白质含量约为20-30%，油脂含量约为6-13%，且富含多种维生素、矿物质及微量活性成分。由小麦胚芽中提取的油脂称为小麦胚芽油脂，亦称小麦胚油。

我国具有丰富的小麦胚芽资源，小麦胚芽的综合利用研究经验较为丰富，但由于小麦胚芽的保存、集中等问题的限制，导致宝贵的资源未能够得到充分的利用。但目前国内小麦胚芽油的提取技术相对比较成熟，小麦胚芽油脂提取的方式有以下几种：压榨法（已应用较少）、浸出法（已应用较少）、亚临界萃取法（应用较多，规模化成本适中）、超临界萃取法（应用较多，但规模化成本较高），目前小麦胚芽油提取的主流工艺为亚临界萃取法和超临界萃取法。

小麦胚芽油不饱和脂肪酸含量达80%以上，其中人体必需脂肪酸-亚油酸的含量高达50%以上，食用小麦胚芽油能够有效的提供人体所需的必需性脂肪酸。小麦胚芽油中的维生素E含量位居植物油之首，油脂中维生素E的含量高达-mg/kg，此外,小麦胚芽油中还含有丰富的植物甾醇等物质，是一种颇具营养保健作用的功能性油脂，具有诸多功能性作用。

近些年随着经济的发展和油脂工业的发展，目前市售的小麦胚芽油产品已有出现，但是相对其他油种，小麦胚芽油产品的数量依然偏少，主要是由于消费者对于小麦胚芽油认知度不高，有些甚至未曾听说过该油种，另外小麦胚芽油由于产量、价格等因素未能形成强有力的品牌。目前小麦胚芽油更多的是进入到保健品领域（小麦胚芽油胶囊等）、医药领域、化妆品领域等，但随着人民生活水平的提高，消费者认知度的提升及小麦胚芽油优势的普及，小麦胚芽油将会具有更为广阔的市场。

注：PPC数据来源于PhysicalandChemicalCharacteristicsofOils,Fats,andWaxes（ThirdEdition）；标准数据来源于LS/T、特种植物油料加工工艺等，图片来源于网络，如有侵权请联系作者删除！

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