据《健康报》报道，国家粮食局科学研究院高级工程师于化民近日就食用油应该怎么吃的问题提出了三个建议：

1．把亚麻籽油当做主要食用油，因为亚麻籽油富含亚麻酸。

2．自制调和油。居民可以用不同的食用植物油进行合理的配比。推荐的比例是：一份亚麻籽油与两份大豆油或两份花生油调和食用。当然，能与橄榄油及茶籽油调和效果更佳。

3．避免长期单一地摄入富含亚油酸的食用油。

常见食用油脂肪酸比例失调

人们都说要多吃富含不饱和脂肪酸的食用油。而目前花生油、大豆油和葵花籽油等以不饱和脂肪酸为主的植物油，已成为广大居民主要的食用油，可是心脑血管疾病发病率依然逐年增高。这是为什么呢？最新的科学研究发现，多不饱和脂肪酸可分成亚麻酸和亚油酸，只有亚麻酸含量高的食用油，才能改善细胞携氧能力，软化血管，降低血液黏滞度。而上述植物油，其脂肪酸的组成是以亚油酸为主。

脂肪酸比例失调的危害

现代科学研究发现，ω-3脂肪酸在体内被转化成一些可以抗血小板凝聚、舒张血管、改善大脑功能、减轻炎症反应及避免细胞损伤的ＤＨＡ和ＥＰＡ等物质。如果大量摄入亚油酸，而亚麻酸摄入严重不足，就会造成亚麻酸与亚油酸比例严重失调。这是导致细胞功能紊乱，进而引发心脏病、糖尿病、癌症、脑功能减退和关节炎等各种疾病的原因之一。一般来说，只要将亚油酸与亚麻酸的比例控制在4:1以内，就能让人体得到足够的ＤＨＡ和ＥＰＡ等物质。

亚麻籽油工艺

亚麻籽油的一大特色就是低温加工，保证营养成分得到最大的保留。这也是区别于市场常见食用油的一大特色。

靠物理压力将油脂直接从油料中分离出来是压榨法，全过程不涉及任何化学添加剂，又分为热榨法和冷榨法，热榨需要将原料炒熟，冷榨则自然条件下直接加工。冷榨法能够保证产品的安全、卫生，天然营养不受破坏，是最理想的加工方式。但是出油率低，成本高。

世界卫生组织建议

每天欧米伽3摄入量不低于1.0g。欧米伽三的学名叫做ω－3脂肪酸，属于多不饱和脂肪酸，是人体必需脂肪酸，人体不能自身合成，只能从食物中获取。

世卫组织专家经研究发现，缺少欧米伽3脂肪酸是导致高血压、高血脂、心脏病、糖尿病、癌症等疾病的重要的诱因之一。

因此，联合国粮农组织（FAO）及世界卫生组织（WHO）联合声明：ω－3为人体必需脂肪酸，其日摄入量不能低于1.0g。

亚麻籽油食用方法

家常烹饪

单独使用或与日常食用油调和烹饪，健康更美味。

靓汤调味

在煮熟的粥、汤中加入亚麻籽油，增色又调鲜。

巧拌凉菜

用亚麻籽油调凉菜、拌沙拉，美味速升级。

烘焙糕点

以亚麻籽油代替普通食用油或奶油烘焙糕点，清香宜人。

巧拌酸奶

在酸奶中直接加入5-8ml亚麻籽油混合食用，营养新时尚。

直接服用

成人每日摄入10-15ml，儿童酌减至5-8ml，吃出健康来。

火头军亚麻籽（胡麻）油

火头军%压榨纯亚麻籽（胡麻）油，原料采自亚麻籽故乡——西北高原，颗粒饱满，色泽光亮。采用纯物理工艺压榨，选取初榨油脂精华，α—亚麻酸平均含量达到51%，充分保留亚麻籽油的纯香纯色纯营养。

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郑华国
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