前言

北方有胡麻油（亚麻籽油），南方有山茶油。食用油作为我们生活之的常用油。山茶油在南方更大众化一些，而亚麻籽油大家未必相识，那亚麻籽油与山茶的营养价值有什么区别？

山茶油是一种单不饱和脂肪酸量大的食用油，而亚麻油是一种多不饱和脂肪酸亚麻酸含量大的食用油。也正是因为这一点区别，才是区别两者营养价值的一个重大因素。

看到这里你也是会很懵懂，什么是单不饱和脂肪酸？什么是多不饱和脂肪酸？我给大家介绍一下我们脂肪酸的大家族成员。

一般来说，动物性脂肪如牛油、奶油和猪油比植物性脂肪含饱和脂肪酸多。但也不是绝对的，如椰子油、可可油、棕榈油中也含有丰富的饱和脂肪酸。动物性食物以畜肉类含脂肪最丰富，且多为饱和脂肪酸。

除饱和脂肪酸以外的脂肪酸就是多不饱和脂肪酸。脂肪酸是构成体内脂肪的一种脂肪酸，人体必需的脂肪酸。它又分为单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸二种。

食物脂肪中，单不饱和脂肪酸有油酸（ω-9），多不饱和脂肪酸有亚油酸（ω-6）、亚麻酸（ω-3）、花生四烯酸等。人体不能合成亚油酸和亚麻酸，必须从膳食中补充。如果缺乏亚麻酸会引起各种种疾病与亚健康。

自然界中比较常见的不饱和脂肪酸主要分为3大类：

以茶油所含油酸为代表的ω-9系列不饱和脂肪酸，以植物油中所含的亚油酸为代表的ω-6系列不饱和脂肪酸以及以亚麻籽油所含的α-亚麻酸为代表的ω-3系列不饱和脂肪酸。生物活性很强的α-亚麻酸亦属于ω-3系列。

山茶油与其它食用油相比，山茶籽油的单不饱和脂肪酸，油酸的含量是所有植物油中最高的，其它饱和脂肪酸与多不饱和脂肪酸含量相当少。而多不饱和脂肪酸中欧米伽-3与欧米伽-6的比例不协调会造成人体各种疾病与亚健康。

亚麻油独特性很好

在日常生活中，山茶油更大众化，含单不饱和脂肪酸的食用油种类很多，如橄榄油，玉米油，花生油等等，而亚麻酸含量大的食物种类很少，在食用油领域中也只有亚麻油。

亚麻油营养价值高于山茶油

亚麻油中有亚麻酸，油酸，亚油酸，维生素，18种氨基酸，蛋白质等等，山茶油中有油酸，亚油酸，维生素，蛋白质，所以论营养价值，山茶油要逊于亚麻油。

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