地雷婆继续写面团配方，方便想学的看官们可以自己挑选中意的面团，再搭配馅料或者花型，就可以做出属于自己的健康面包了喔！

今天的面团除了本身的小麦粉之外，还添加了黑麦粉和什锦燕麦片（燕麦···，黑麦，小麦，大麦），名副其实是“杂麦”面团了哈，再加上亚麻籽和亚麻籽油，微咸原味，可以做成亚麻籽风味的脆皮欧包，相当美味~~

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#食材A：

1.　　美国金牌高筋面粉~克

2.　　巴黎大磨坊黑麦粉~25克

3.　　安琪酵母~3克

4.　　盐~2克

5.　　川崎元真糖~1克

#食材B

6.　　蒙清亚麻籽油~25克

7.　　水~克

#食材C：

8.　　亚麻籽~10克

9.　　艾利客什锦燕麦片~25克

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#贝奥BO-C02厨师机

#2档10分钟--4档10分钟

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今天这种面团很方便，不需要把油和盐后放，请注意！^_^

把全部投入揉面盆里，先把干粉混合均匀。再将水和亚麻籽油投入到里。

用厨师机的搅拌面钩，先把面粉和液体粗粗搅拌下再开动的厨师机，因为先放油的关系，有可能会发生搅拌个半天就在面粉表面滑动而不能成团的情况。

开动厨师机2档搅拌10分钟，揉面盆的壁上应该是基本干净的，如果10分钟搅拌结束，盆底还有面糊，说明面团太湿，可以加点干粉调节下，加干粉的时候最好是5克5克的慢慢加。

贝奥厨师机是工作10分钟会自动停机，方便的就是不用设定闹钟了^O^

这时候如果把面团拉起看看，已经可以延展出厚膜，裂口不光滑，这时候是“扩展”阶段。

再开动厨师机，换成4档再揉面10分钟，要特别注意，如果不是用地雷婆的配方，而是做比较干硬的面团，是不合适用这么高的档位，机器可能会过热。

10分钟后自动停机，拉起面钩，这时候可以看到面团的延展性已经非常好。

拉些面团扩展看看，可以出半透明的薄膜也就是手套膜，破裂口是边缘光滑的，这样面团就揉好了

杂麦片和亚麻籽，由于量比较多点，如果直接放进厨师机了不容易拌匀，所以还是手工揉进去比较快。

第一次醒发~

在揉面垫上把面团滚圆，底部收紧，放入温度27-28度，湿度70-80%的发酵箱内，做第一次醒发30-40分钟，也可以盖保鲜膜或者拧的湿布，放在差不多温度的室温下做醒发。

很多的食谱会说等面团膨胀2倍或者2.5倍，地雷婆觉得在这个温度和湿度差不多的情况下，30-40分钟，除非面团都没有膨胀，不然到底是几倍的问题不大，可以用检查面团的方式确认，而且地雷婆个人觉得如果一发就发的很大，操作整形的时候会一边产生大气泡，反而比较不方便，这个纯属个人喜好了。

拿出面团，手指沾点干粉，或者地雷婆一般习惯是戴一次性的食品操作手套，都可以，在面团里戳个洞。

#发酵程度正好~~

如果手指拿开后，面团的洞不回弹，或者是缓慢的回弹，说明发酵程度刚刚好。

#发酵程度不够~~

快速回弹恢复，是发酵还不够；

#发酵过度~~

如果面团塌陷，不是像照片这样饱满，而是像消气的气球，甚至有酸味，就是发酵过度了，这时候宁愿留下来做老面，不要再烤了，烤出来的面包组织粗糙掉渣，还会很快变硬，口感不好了。

面团排气~

#一发结束之后，要先做下排气，因为第一次发酵，面团里会有一些很大的气泡，要先排出，第二次发酵的内部组织气泡会比较均匀细致。

#也有人喜欢只做一次发酵，也就是省略掉了第一次发酵，直接从中间醒发开始做，这个就看个人喜好和接受程度了。

切分/滚圆/中间醒发~~

做完排气就是按照想做的食谱，切分成小面团然后滚圆收紧后，做10-15分钟的中间醒发。

最后发酵~~

中间醒发完毕之后，整形成想烤的花型后，放进烤盘或者模具之后，进行最后发酵，具体需要多少时间，请参考每个面包食谱，不同的面包类型，最后发酵时间有可能会不一样。

~~THEEND~~

求打赏~~^

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