植物油是不饱和脂肪酸的重要饮食来源，其中必需脂肪酸(Ω-3、Ω-6系列多不饱和脂肪酸)是人体自身无法合成，需要通过食物摄入的脂肪酸，具有重要的生理功能。营养学家推荐的Ω-3/Ω-6应该维持在1/(5~10)，但Ω-3脂肪酸的食物来源较少。

　　亚麻籽油，在中国又称胡麻油，其中以Ω-3系多不饱和脂肪酸(α-亚麻酸)为主，占57%，这是其他任何一种植物油都无法比拟的，可以弥补Ω-3脂肪酸摄入的不足。

　　α-亚麻酸在人体内可转化成EPA、DHA，促进大脑发育，对婴幼儿发育尤其重要，因此亚麻籽油对孕产妇十分合适，是月子餐中的首先油品。

　　每天用两勺(23克)亚麻籽油，有利于减少冠心病的风险，并有利于降低血管中坏胆固醇的水平。建议与其它植物油交替或搭配使用，更能在营养上取长补短!

　　压榨与浸出是两种不同的制油工艺，与浸出油相比，压榨油采用物理方式压出油脂，具备无化学溶剂残留，对抗氧化物质有较好的保留，对原料要求高等优势。

　　一级压榨油在酸值和过氧化值这两项评价指标上表现更优。(备注：过氧化值，即表示油脂被氧化的程度，过氧化值高了，说明不饱和脂肪酸被逐渐氧化，氧化变质的脂肪酸营养价值自然会大打折扣;酸度，即测定每一百克油脂中游离脂肪酸所占的比例的指标。酸度过高容易导致植物油酸败变质，进而失去营养价值，品质下降。)

　　亚麻籽油烟点较低，不适合高温烹饪!

　　任何油类烹饪都不应超过烟点，油加热到冒烟就意味着开始生成各种有害甚至致癌物质。

　　亚麻籽油的烟点比较低，适合做凉拌菜，或者低温烹饪，高温不仅会破坏亚麻籽油的营养，更有可能产生有害物质!

　　挑选和食用亚麻籽油须注意：

　　(1)为了保证好的品质，最高级的亚麻籽油都是用深色玻璃瓶或者不透明容器盛装的。

　　(2)挑选植物油时有意识地 　　(3)亚麻籽油开启后冷藏为佳，或放置于阴凉干燥处。

　　(4)大桶油吃不掉可以买小瓶装的，或者在家中将大桶油分装入小瓶中。减少植物油的开启次数和食用周期，有助于保证植物油的品质不变，以防油脂的酸败，氧化变质。

　　(5)减少油与氧气的接触机会。

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