研究背景

最近的研究表明，亚麻籽油纳米乳液对脂质氧化的高敏感性限制了它们在功能性食品和饮料中的应用。为此，研究了各种亚麻籽酚类提取物对亚麻籽油纳米乳液物理稳定性和氧化稳定性的影响。亚麻籽木酚素提取物(FLE)和开环异落叶松树脂酚(SECO)在亚麻籽油纳米乳剂中具有抗氧化活性，而亚麻木酚素(SDG)和对香豆酸(CouA)具有促氧化活性。

研究方法

在本研究中，选择亚麻籽木酚素提取物(FLE)、碱解产物(SDG)和酸水解产物(SECO和CouA)来探讨不同极性的亚麻籽多酚对亚麻籽油纳米乳液物理和氧化稳定性的影响。这些亚麻籽提取物可能被证明是一种有效的以植物为基础的功能性成分，可用于配制功能性食品和饮料。

研究结果

亚麻籽酚类化合物在纳米乳剂中的抗氧化能力为：SECOcouasdg≈fle。此外，酚类化合物的抗氧化促氧化活性还与其清除自由基的活性和在纳米乳液中的分配有关。结果表明，seco和fle都是改善亚麻籽油纳米乳液稳定性的良好植物抗氧化剂。

研究结论

目前的研究表明，亚麻籽木酚素通过连续的碱性和酸性水解转化为SECO时，在纳米乳液中具有更好的抗氧化活性。亚麻籽酚类化合物在亚麻籽油纳米乳液中具有抗氧化或促氧化活性，这取决于它们的分子特性。纳米乳液中SECO具有较强的抗氧化活性，其原因是SECO具有较高的自由基清除活性和与脂滴结合的倾向。

我们的结果对开发有效的植物性抗氧化剂具有重要意义，可用于功能性食品和饮料。然而，亚麻籽木酚素在完全水解成SDG和CouA后，在纳米乳液中产生了促氧化剂活性，这可能与酚类物质和乳化剂之间的相互作用直接相关，但抗氧化剂和促氧化剂的详细机理还需要在分子水平上进行研究。

此外，还需要研究更多的工作，包括pH、盐和金属离子对富含亚麻籽木酚素的纳米乳液稳定性的影响。