01

植物奶是用豆类，谷物，坚果和种子制成的替代牛奶的方案。搅拌机（blender）也可以做，但可能需要过滤才能做成”奶”。因为丝滑的奶中没有膳食纤维的碎片，所以用搅拌机难以达到液体奶的口感。

用Nutramilk的超级机来做，口感好，效率高，噪音小，清洗方便。

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常用食材

豆类：黄大豆，黑大豆，豌豆，鹰嘴豆，红豆，花生

谷物：藜麦，燕麦，糙米

坚果：杏仁（巴达木），腰果，椰子，夏威夷果，巴西坚果，核桃，山核桃，榛子，开心果

种子：火麻仁，亚麻子，芝麻，葵花籽，南瓜籽，奇亚籽

02基本做法

用植物奶机做坚果奶，无需用水浸泡。如果用水洗过，最好晾干。如果用烤箱烘烤更好，-度也可以。一般来讲，烘烤后的坚果更加节省时间。有Nutramilk超级机有2种方式可以做植物奶。

超级杯+植物奶杯

坚果酱：用超级杯打完坚果酱后，可以用玻璃罐存储，一般坚果酱在冷藏下，3-6月保质期。植物奶杯也可以做坚果酱。

椰枣甜酱：把去核椰枣泡1-2小时，可以用温水。浸泡时水不用太多，可以考虑椰枣：水=2:1左右。椰枣甜酱也可以用龙舌兰蜜或枫叶糖浆，椰子花蜜替代。从健康角度，余博士推荐椰枣甜酱。

混合做奶：将水，坚果酱，椰枣甜酱按比例放到植物奶杯，混合几分钟即可。基本比例坚果:水=1:6

椰枣和椰枣甜酱（datepaste）

03关于杏仁

下面图片为almond巴达木（巴旦木），又叫美国大杏仁。大杏仁不是杏仁，而是扁桃的果仁。扁桃属于被子植物中的蔷薇科桃属扁桃亚属，所以跟桃的亲缘关系比较近，简单的讲，巴旦木是桃仁或扁桃仁更确切。

小杏仁是中国传统意义杏仁，分类甜杏仁和苦杏仁，其英文是apricotkernel或apricotseed，小杏仁属于杏的种子，而大杏仁是扁桃的种子。小杏仁存在微毒，也是中药材。

04杏仁奶AlmondMilk

以下杏仁奶，均指大杏仁，即巴达木。

A01原味杏仁奶

一杯杏仁（g）或等重杏仁酱。

ml的水

方法1：用超级杯做好杏仁酱。

方法2：用植物奶杯做。将坚果放到植物奶杯中，按下坚果酱（butter）键，按下开始（start）键，乳化到油脂有一点溢出不锈钢过滤网外。

打开容器的盖子，加水，合上盖子。按下混合（mix）键（默认时间4分钟），再次启动。按下分配键。按下开始，打开水龙头，将成品倒入容器中。

A02椰枣杏仁奶（甜）

一杯杏仁（g）或等重杏仁酱。

ml的水

3个椰枣或相应椰枣甜酱

方法1：用超级杯做好的杏仁酱和椰枣甜酱。

方法2：用植物奶杯做。将坚果放到植物奶杯中，按butter键，按下start键，乳化到油脂有一点溢出不锈钢过滤网外。加入椰枣，按butter键，按下start键。

打开容器的盖子，加水，合上盖子。按下mix键（默认时间4分钟），再次启动。按下分配键。按下开始，打开水龙头，将成品倒入容器中。

A03甜杏仁奶

参照A02

将其中椰枣换成45ml（3大勺）龙舌兰蜜或枫叶糖浆。甜度可增减用量来调节。

A04香草味杏仁奶

参照A02

一茶勺（5ml）的香草精或1/4茶勺香草豆粉或香草膏（paste）

一撮粉红喜马拉雅盐（可选）

A05巧克力或可可味杏仁奶

参照A04

加入45ml（3大勺）可可粉（cocoa），可可原豆粉（cacao）和角豆粉（carob）

A06巧克力薄荷杏仁奶

参照A05

加入5ml薄荷粉

A07苹果杏仁奶

参照A01

将水换成苹果汁（%）或混合苹果汁（苹果汁：水=3：1）

A08葡萄干肉桂杏仁奶

参照A02

将椰枣部分换成g葡萄干，10ml肉桂粉

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