问

对于用牡丹籽亚麻籽油炒菜，很多人会心生疑虑，牡丹籽亚麻籽油可以炒菜吗？

答案是当然可以的，前提是方法要正确

因为牡丹籽亚麻籽油富含不饱和脂肪酸α-亚麻酸，遇高温易被氧化，所以用牡丹籽亚麻籽油炒菜要讲究一定的方法。

答

1.热锅冷油法

热锅冷油法，顾名思义就是锅烧热了放入牡丹籽亚麻籽油，然后直接放入食材开始炒，这种方法可以避免油温过高。有人担心油不热炒菜会有生油味，实际上牡丹籽亚麻籽油是可以直接口服的，而且自带清香味，完全不会有生油味。但油温要控制多少度呢？因为不能高温烹饪，温度应该在90-℃为最佳；那问题又来了，这个温度怎么把控呢，煤气灶也没有温度显示器啊？当油面泛白泡，但未冒烟时，就是最佳的温度了，热锅冷油法一般的家常小炒都可以，大厨随便想炒什么都可以。

2.水油法

水油法指先在锅底加少许水烧开，然后加入牡丹籽亚麻籽油，开水会将油温维持在度左右，正是牡丹籽亚麻籽油适宜的温度，然后放入食材翻炒。

水油法适合炒青菜、菠菜等蔬菜类菜式，蔬菜本就富含维生素，不宜高温，用这种方法炒的蔬菜既健康，色泽又鲜美。

3.明油法

明油法就是先用其它食用油炒菜，待菜炒熟出锅时在加入少许牡丹籽亚麻籽油调味，这种方法需要注意的是因为要额外加入牡丹籽亚麻籽油，所以炒菜时的其它食用油要相应减量，避免摄入的油脂过量。

明油法适合必需要高温爆炒或者需要煎炸的菜式，在出锅的时候加入牡丹籽亚麻籽油，既可以提升菜的口感，也能增加菜的营养，一举两得。