食用油是不可或缺的调味料，一般血脂、体重正常的人总用油量应控制在每天不超过25克，而老年人、血脂异常的人群、肥胖的人群、肥胖相关疾病的人群或者有肥胖家史的人群，每天每人的用油量要更低，甚至要降到20克。

面对市面上这些五花八门的食用油，我们需要练就一双火眼金睛。因为生活中如果用错油，长期下来会对人体的健康造成巨大的伤害，比如肥胖、心脑血管疾病风险等，下面我们一起来看看食用油的选择。

1.花生油——适合老年人

花生油成分中80%以上都是不饱和脂肪酸，包括人体所必需的亚油酸、亚麻酸、花生油四烯酸等多种不饱和脂肪酸。其中微量元素锌的含量也是食用油类中最高的，每百克花生油含锌元素8.48毫克，是色拉油的37倍，菜籽油的16倍，豆油的7倍。每日总量不超过25克。高脂血症、肥胖、糖尿病等中老年朋友每日使用量20克。

2.橄榄油——适合血脂血糖异常的人

橄榄油中含有不饱和脂肪酸可以降低低密度胆固醇，不会伤害到人体的其他有益成分。橄榄油被认为是“迄今所发现的油脂中最适合人体营养的油脂”，具有非常高的营养价值，其中的抗氧化成分，还可以防止许多慢性疾病，而且由于橄榄油在生产过程中未经过任何化学处理，其天然的营养成分保持的非常完好，正好适合小宝宝食用。建议每天或隔日进食橄榄油，每日总量不超过35克。

3.葵花籽油——适合胆固醇高的人

葵花籽油含有丰富的亚油酸，在平衡体内胆固醇，防止血管硬化和预防冠心病方面有一定益处。而且亚油酸含量与维生素E含量的比例比较均衡，便于人体吸收利用。

4.玉米油——适合所有人

玉米油含有丰富的维生素E，能够降低血中胆固醇，增进新陈代谢，抗氧化。同时玉米油中含有较多的植物固醇，如豆固醇、谷固醇，具有阻止胆固醇在肠道被吸收的功能，可促进饱和脂肪酸和胆固醇的代谢。玉米油中所含的亚油酸在人体内可以与胆固醇相结合，对防治动脉粥样硬化等心血管疾病可能具有一定功效。

5.大豆油——适合所有人

大豆油含有大量的多不饱和脂肪酸，不过，在日光的照射下非常容易被氧化。大豆油价格比起橄榄油低，是比较健康的食用油。

6.菜籽油——适合一般健康人群

菜籽油就是我们俗称的菜油，普通菜籽油中含有一定量芥酸和芥子苷等物质，一般认为这些物质对人体的生长发育和心血管健康不利。

7.调和油——适合所有人

调和油是将两种以上经精炼的油脂(香味油除外)按比例调配制成的食用油。调和油含有更丰富多样的微量营养成分，同时改善了食用油的营养和风味。

8.胡麻油——适合所有人

大量的研究结果表明，亚麻籽油是一种优质食用油，富含α一亚麻酸及各种不饱和脂肪酸，在人体内可直接转化成DHA和EPA。亚麻籽油中含48%的亚麻酸，这是植物油中最高的，是一种经济实用的“深海鱼油”。

9.动物油——勿长期大量食用

猪油等饱和脂肪酸含量很高的动物油不适合超量食用。否则饱和脂肪酸摄入量过高，会导致血胆固醇、三酰甘油、LDL-C升高，继发引起动脉管腔狭窄，形成动脉粥样硬化，增加患冠心病的风险。

最后提醒大家，没有一种植物油是十全十美的，因此，最科学地吃油方式是少吃油，吃好油，吃多样性油，每次买小瓶的，吃完再换，或者厨房多放几种油，炒不同的菜时分别选用。

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