01.脂肪酸的分类　　　　　　　　

食用油中99%的是脂肪，主要区别在于脂肪酸的比例不同，而脂肪酸的比例是食用油的营养核心。脂肪酸按饱和程度可以分为饱和脂肪酸和不饱和脂肪酸，后者又分为单不饱和脂肪酸（油酸）和多不饱和脂肪酸（ω-3和ω-6）。

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(1)饱和脂肪酸主要存在于动物脂肪和乳脂中，过多摄入可提升低密度脂蛋白（LDL-C）的水平，沉积在血管壁上，导致动脉硬化，增加冠心病的风险，但是适量可以有助于高密度脂蛋白胆固醇（HDL-C）的形成。虽然近年来医学界对饱和脂肪酸是否促进心脑血管疾病有争议，但是主流医学界还是建议适当限制饱和脂肪酸的摄入。

(2)不饱和脂肪酸可以降低血脂、胆固醇及促进大脑神经系统发育，加快细胞膜流动速度，进而加快神经系统中信号的传递速度。

02.食用油的秘密　　　　　　　　

不同食用油脂肪酸构成比例

每一种油都含有饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸，只是比例不同动物油中饱和脂肪酸含量偏高，比如猪油、牛油等椰子油、可可籽油、棕榈油也含有较多的饱和脂肪酸橄榄油、山茶油中以单不饱和脂肪酸为主亚麻油、大豆油、玉米油中以多不饱和脂肪酸为主　　　　　　　　

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不管是动物油，还是植物油，都各有利弊。比如过多食用猪油虽然会导致肥胖，容易导致心脑血管疾病的发生，但是适量食用，可以促进脂溶性维生素的吸收，猪油里面维生素D的含量仅次于鱼肝油，可以促进钙的吸收；而植物油中以不饱和脂肪酸为主，有调节血脂、抗动脉硬化的作用，但是高温不稳定，容易氧化，长期高温加热会释放有毒物质。

现在慢性病的流行，不仅仅是因为油脂吃多造成的，还与饮食结构不合理，饮食中盐和糖摄入过多、运动缺乏等有关。所以请理性看待每一种油！

03.用油小建议不同食用油的脂肪酸比例各不相同，营养特点也不同，根据自身需求，建议不同品种的油换着吃，最好不要总是只吃一种油。从开瓶之日起，一瓶油最好在2-3月内吃完，因为脂肪很容易氧化变质，产生过多的自由基，会加速细胞衰老，甚至诱发癌症的发生。按照中国居民膳食指南的推荐，建议每人每天食用油控制在25-30g。多吃植物油，少吃动物油。但是对于肥胖、三高、中风人群，建议以植物油为主。04.亚麻籽油　　　　　　　　亚麻籽油的ω-3（α-亚麻酸）含量较高。一滴亚麻籽油，半滴都是α-亚麻酸，被称为“液体黄金”和“陆地上的深海鱼油”。ω-3和ω-6都属于多不饱和脂肪酸，是人体自身不能合成，必需靠食物获取的。亚麻籽油中ω-3含量是远远超过其他食用油的，它能在体内可以进一步合成EPA和DHA，EPA有降胆固醇和甘油三酯、降低血液粘稠度、预防心血管疾病的作用。DHA可以促进胎儿的大脑发育，是在保护大脑方面记录最多的“明星”。

不同油中多不饱和脂肪酸比例

北京卫视养生堂-可以喝的亚麻籽油

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美国FDA研究认证α-亚麻酸有13项保健功能

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科学研究证实，建议以下人群应该适量补充亚麻籽油

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有研究证实，经常吃富含omega-3脂肪酸的油脂，比如亚麻籽油，得老年痴呆的可能性比不经常吃这些油脂的人低60%。So,糖妹建议糖友们优先选择亚麻籽油作为日常食用油！亚麻籽油订购--（ps:报糖妹推荐，打到骨折哦~~）

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