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一位热心观众刘阿姨咨询吃亚麻籽是否和亚麻籽油有一样的功效?

为什么刘阿姨吃亚麻籽油效果挺好，反而要吃亚麻籽呢?

亚麻籽油价格

亚麻籽价格

亚麻籽油就是亚麻籽压榨的，亚麻籽油是亚麻酸含量高，木酚素和纤维都存在于亚麻籽的外壳中。

要说营养肯定是亚麻籽全面，如果是补充亚麻酸那当然是亚麻籽油效果更好。

亚麻籽生吃容易引起食物中毒?

亚麻籽壳中含有一种氰化物，叫做生氰糖苷。这种物质本身没有毒性，但当我们摄入体内后水解产生氢氟酸，它有剧毒。

生氰糖苷(Cyanogenetic，glycosides)亦称氰苷、氰醇苷，是由氰醇衍生物的羟基和D-葡萄糖缩合形成的糖苷，广泛存在于豆科、蔷薇科、稻科的余种植物中;含有生氰糖苷的食源性植物有木薯、杏仁、枇杷、亚麻籽、竹笋、桃核、玉米和豆类等。

生氰糖苷本身不呈现毒性。但含有生氰糖苷的植物被动物采食、咀嚼后，植物组织的结构遭到破坏，在适宜的条件下(有水存在，pH=5左右，温度40～50℃)，生氰糖苷经过与其共存的水解酶的作用，水解产生氢氰酸(HCN)而引起动物中毒。

克亚麻籽分解释放38毫克的氢氟酸，氢氟酸的危险剂量是60毫克，所以建议每次生吃亚麻籽不要超过10克。

亚麻籽微波脱毒方法

微波脱毒原理：微波加热由于其选择性吸收特点，加热时水的耗损因子比其他介质大，故升温较快，这样不会导致其他物质升温过快，即所谓的“调平”作用。正是由于微波加热的调平作用，使得亚麻籽中的水迅速升温，从而激活了糖苷酶的活性(糖苷酶的升温速度比水慢)，使生氰糖苷迅速转化成氰醇，继而裂解成HCN。形成的HCN与水一道被蒸发释放出来。

高温加热可去除95%的氢氟酸

亚麻籽三种脱毒方法

目前，国内外对脱除亚麻籽中的有毒物质生氰糖苷的方法进行了研究，常用的三种方法有溶剂法、水煮法和微波法，其中微波法可以脱除95.6%的生氰糖苷，且操作方便。

存在疑问1：微波法会破坏亚麻籽里的木酚素吗?

解答：年，浙江工业大学的科技人员研究了微波除毒法对亚麻籽中木酚素的影响：把亚麻籽研磨成粗粉后放到微波炉中，在瓦的功率下微波2分钟，结果生氰糖苷的含量降低92%;把减毒后的亚麻籽粉再加入蒸制食品中，在加工过程中木酚素含量基本不受影响;在水煮食品中的含量会减少一些，而在油炒和油炸食品中减少得最多。

存在疑问2：亚麻籽油它采取的是低温冷榨技术，压榨温度控制在40度以下，亚麻酸超过70度就会被破坏。有朋友联想到生吃亚麻籽达到亚麻籽油的效果，担心高温处理会造成营养损失，比如蒸馒头和炒亚麻籽。

解答：温度对亚麻籽的ω-3脂肪酸是否有影响?根据最近的几项研究发现，这个问题的答案是“没问题!”亚麻籽磨碎并加入到烘焙食品，使用至少°F(℃)烘箱温度。最短的烧成时间为15分钟，最长为3小时。在所有情况下，所述亚麻籽的ω-3含量(主要的α-亚麻酸，或ALA)保持稳定和完整。这对任何人想要烹饪亚麻籽粉到馒头，饼干或面包中的是一个好消息。

亚麻籽粉吃法：

1、蒸馒头

微波减毒后的亚麻籽与面粉一起蒸馒头吃是比较健康的吃法。需要准备全麦面粉克，酵母粉5克，亚麻籽粉30克;将亚麻籽粉、酵母粉和面粉加适量温水和成面团，饧发两小时，待面团增加为原来的两倍时揉匀，分成10个大小相近的面剂子，再揉成光滑的馒头，再饧发10分钟，放入开水锅里蒸15分钟。

2、搭配在液体食材中

家庭里吃亚麻籽，可以炒制除毒后添加到牛奶、豆浆或者温水中冲服，或撒在米粥、面条、面包、馒头等食品里，喜欢烘焙的人还可以做糕点、面包等。

3、怎么炒熟亚麻籽

把亚麻籽放在锅里翻炒，按照以下步骤：取约50克亚麻籽，放入干锅中(不放油)，小火加热翻炒;炒约8至10分钟，待亚麻籽噼噼啪啪乱蹦，香气逐渐浓郁，亚麻籽颜色变深即关火;晾凉后放入食品料理机的研磨杯中打成粉;打好的亚麻籽粉装入干燥的容器中密封好，放入冰箱保存。

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