近年来，随着生活水平的提高和健康意识的增强，ω-3系列脂肪酸越来越引起人们的普遍，而作为植物油中α-亚麻酸含量最高的亚麻籽油也开始走上人们的餐桌。ω-3系列脂肪酸属于多不饱和脂肪酸，对人体有多种生理保健功能。α-亚麻酸是ω-3系列脂肪酸的母体，是必需脂肪酸，人体不能合成，只能通过食物补充。人只有摄入α-亚麻酸，才能在体内合成EPA（血管清道夫）和DHA(脑黄金)。缺乏α-亚麻酸将影响人体的正常发育和健康，导致各种疾病的发生。

目前市面上的食用亚麻油主要分为精炼亚麻籽油、热榨亚麻籽油和冷榨亚麻籽油三类。

1、精炼工艺生产出的亚麻籽油也叫浸出油，就是用有机溶剂将油脂原料经过浸泡后，进行高温提取，使油脂被萃取出来的一种制油工艺。最初浸提出来的“油”是有机溶剂和油脂等的混合物，不能食用，必须经过一系列精炼工艺后才能食用。

精炼工艺的优点是几乎能将亚麻籽原料中所有的油全部提取出来，经济效益更高。

缺点:破坏了几乎所有的营养成分，有微量的有机溶剂残留。

2、热榨亚麻籽油，将亚麻籽经过高温火炒或蒸炒后，再经过物理压榨而成的油脂，是比较传统的压榨工艺。

优点：亚麻籽油口感浓郁香醇，出油率较高。

缺点：高温炒制后会降低油脂中的有效成分含量，破坏营养成分。

3、冷榨亚麻籽油，是指在低温条件下，用物理机械巨大的压力榨取的亚麻籽油，所以称之为冷榨法，没有经过传统的高温炒或者蒸的过程，所以油脂仍分布在未变形的蛋白质细胞中，含有非常丰富的亚麻籽固有的成分（亚麻酸等多种营养成分）。

由于食用目的不同，人们对亚麻籽油的生产、加工、储存等各方面都提出了更高的要求。

首先，由于α-亚麻酸极易氧化，所以，不但要采取低温冷榨方式生产，不能火炒热榨，而且全部生产工艺过程均应在常温下进行。同时，α-亚麻酸的氧化速度与氧气、光照等因数也密切相关，即便是在常温下其氧化速度也很快，所以，亚麻籽油包装应采用深色或带包装盒的小容量玻璃瓶包装。

亚麻籽油毕竟是高端食用油，买它是为的全家人的健康，可是这么贵的东西到底应该怎么选呢?如何让我们花的钱物有所值呢?下面就告诉大家几个简单的方法，让你也变成火眼金睛，把真有价值的东西选出来:

方法一:看包装，玻璃瓶包装而且是深颜色，这样可以确保里面的欧米咖3，亚麻籽油是怕阳光的，因为阳光可以破坏油中的欧米咖3，从而失去保健功效，如果亚麻籽油放在透明的玻璃瓶中，一是包装有问题，二是有可能不是冷榨的亚麻籽油

方法二:冷冻法，冷榨亚麻籽油经过冷藏后会有絮状物，这是冷榨脱蜡的亚麻籽油一个明显特征

方法三:闻味道，当您选择了非常高品质的冷榨亚麻籽油的时候，打开瓶盖会闻到生油或鱼腥的味道，有时略带苦涩和一点点青草味，热榨的油有醇香味。

以上几点基本可以简单辨别是不是冷榨亚麻籽油，如果再加上一种辨别方法的话，那就是价格，由于冷榨亚麻籽油出油率非常低，对工艺和生产环境要求又比较高，直接导致成本大幅提高，所以市场上价格较低、并且标注“冷榨”字样的亚麻籽油真假有待商榷，正所谓一分价钱一分货……

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