亚麻籽油风味独特，芳香浓郁，油质清澈，是一种高级食用油，长食有抗衰老(抗衰老食品)、美容、健体的功效。已证实作用有生毛发、生肌、长肉、止痛、杀虫、消肿、下热毒等。

中医学认为：本品性味甘、凉，具有润肠通便、解毒生肌之功效。据《本草纲目》上记载：“有润燥、解毒、止痛、消肿之功。”《别录》说：“利大肠，胞衣不落。生者摩疙肿，生秃发。”临床还用麻油来煎熬膏药，有生肌肉、止疼痛、消痈肿、补皮裂的作用。

亚麻籽里含有芝麻素，在用亚麻油炒制或烤制菜肴或食品时，芝麻素即可分解出芝麻酸和一些芳香的化合物，这些香味物质可在常温下挥发，其香味浓郁、清雅、诱人食欲，是其它同类植物油都难以比拟的。在中药中，有用亚麻与何首乌制成的药丸。它是滋养强壮强精剂，对于便秘(便秘食品)也有效果。

古人认为：常食亚麻可去除一切痼疾，还有返老还童、长生不老之功效。如与米做成饭食，民间则称为“仙家食品”。

据科学分析：亚麻油中主要成分为不饱和脂肪酸，占85%～90%，油酸和亚油酸基本上各占50%，其特点是稳定性强，而且易保存，这是因为麻油中含有一种天然抗氧化剂——亚麻酸的缘故。

麻油中还含有蛋白质(蛋白质食品)、芝麻素、维生素(维生素食品)E、卵磷脂(卵磷脂食品)、蔗糖、钙(钙食品)、磷、铁(铁食品)等矿物质，是一种营养极为丰富的食用油。

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