油莎豆营养成分全面，主要包括油脂、淀粉、糖、蛋白质，同时富含钙、铁、锌、硒、甾醇、植物多糖、维生素E、维生素D3、维生素B1、B2、B6等各种微量成分。其中油脂、糖、淀粉、蛋白质和水分的含量分别为〉25%,20-25%,20-25%,5-8.00%。

油莎豆油的不饱和脂肪酸含量在80%以上，亚油酸、亚麻酸含量分别高出橄榄油3-5倍，VE含量高出5-10倍，甾醇含量达到ppm。油莎豆的淀粉为抗性淀粉，抗性淀粉和多糖类是益生菌生长繁殖所必需，可以改善肠道菌群微生态，并在调节免疫功能、改善代谢、控制血脂血糖等方面发挥积极作用。

油莎豆具有保健功能，它和中草药香附子是近亲，有记载香附子味辛、甘、微苦，性平；归肝、三焦经；气香行散，可升可降，有“疏肝行气、健脾和胃”之功效。