现代人努力打拼是为了什么？

都是为了“柴米油盐酱醋茶”七个字

其中的“油”是我们日常烹饪中不可缺少的角色，是我们每天必须大量摄入的营养物质，关乎我们的健康。那食用油应该怎么选？你真的选对了吗？

食用油能为我们提供什么营养？

食用油提供了人体所需约50%的脂肪酸，一旦脂肪酸摄取失衡，就会导致营养失衡，进而导致糖尿病、肥胖等慢性病的发生。

那食用油中分别含有多少种脂肪酸？

食用油中有三种脂肪酸，分别是：

『饱和脂肪酸』，『单不饱和脂肪酸』和『多不饱和脂肪酸』。其中多不饱和脂肪酸是最为重要的，即必需脂肪酸。

三种脂肪酸的营养价值是什么？

饱和脂肪酸：为人体提供能量，如果人体中饱和脂肪酸摄入太少，就会让血管变得脆弱，非常的容易诱发脑出血、贫血、神经障碍、肺结核等疾病。但是饱和脂肪酸摄入太多会让人体中的胆固醇的含量增高，会让人变得肥胖，可能伴随着高血压、高血脂等疾病。

单不饱和脂肪酸：具有降低血糖、降低血脂、降低血胆固醇的作用。

多不饱和脂肪酸：通常分为Omega-6与Omega-3。Omega-6又称亚油酸，Omega-3又称亚麻酸，可以降血脂等，俗称“好油脂”，对人体有多方面作用。

中国营养学会建议，脂肪所供能量应不超过总能量的30%，其中饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸及多不饱和脂肪酸所供能量各占10%左右。

高脂血症患者、心脑血管病的高危人群，其膳食中饱和脂肪酸要小于7%，并可适当提高单不饱和脂肪酸的比例，即以单不饱和脂肪酸取代部分饱和脂肪酸。说白点，就是选择单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸含量较高的油来食用。

所以，『单不饱和脂肪酸』和『多不饱和脂肪酸』含量较高的油相对来说更健康，那都有哪些油？

各种食用油成分对比

在市场上常见的食用油种类，主要有花生油、橄榄油、玉米油、芝麻油、菜籽油、亚麻籽油（又称胡麻油）等。

花生油呈淡黄透明色，是一种比较容易消化的食用油。花生油含不饱和脂肪酸80%以上，但是花生油不含亚麻酸。

根据下厨房用户研究院对中国居民食用油情况研究：

图片选自下厨房用户研究院

花生油是中国家庭最常用的油品，超过一半用户选择使用花生油，其次是玉米油。

居民饮食早已从“吃饱”转向“吃健康”，在油品的选择上亦是如此。选择橄榄油的人数占比达35.82%，这一数字与玉米油相当。

在花生油统治半壁江山的格局下，不同地区有着自己的坚持：

川渝、安徽、陕西、湖南等油菜花产区的用户更爱吃菜籽油；

辽宁、湖北地区用户则喜欢吃玉米油；

上海、浙江地区选择橄榄油的用户占比更高。

图片选自下厨房用户研究院

这里说到玉米油和橄榄油，玉米油中的脂肪酸特点是不饱和脂肪酸含量高达80%～85%，比花生油还更高一些，它对于血液中胆固醇的积累具有溶解作用，故能减少对血管产生硬化影响。对老年性疾病如动脉硬化、糖尿病等具有积极的防治作用。但它跟花生油一样，几乎不含亚麻酸。

玉米油

橄榄油，属木本植物油，是由新鲜的油橄榄果实直接冷榨而成的，不经加热和化学处理，保留了天然营养成分。橄榄油是饱和脂肪酸含量低，同时单不饱和脂肪酸含量高的食用油，但多不饱和脂肪酸（亚油酸、亚麻酸）含量较低。

橄榄油

对于习惯摄食肉类食物而导致饱和脂肪酸与胆固醇摄入过多的人，选择橄榄油做食用油，能有效地发挥其降血脂的功能，从而可以防止发生高血脂症、脂肪肝和保护心脏，有助于减少高血压病、冠心病、脑中风等富贵病的发生风险。

菜籽油和亚麻籽油也是大家经常能听到的食用油。

菜籽油是用油菜籽压榨而成的。它与花生油中脂肪酸的含量类似，富含丰富的维生素E、胡萝卜素、各类脂肪酸、磷脂等，菜籽油的多不饱和脂肪酸相对来说较高，具有一定的软化血管、延缓衰老的功效。

菜籽油

如果要数多不饱和脂肪酸（亚油酸、亚麻酸）含量最高的，那肯定非亚麻籽油莫属了！亚麻籽油是目前已知陆地上多不饱和脂肪酸含量最高的植物之一。因而，亚麻籽油被认为是陆地上最补脑的天然食物，它对婴幼儿的智力发育、青少年提高记忆力、中老年健脑以及预防老年痴呆具有重要的作用。

亚麻籽油

亚麻酸人体不能合成，只能从食物中吸收，也是中国人最缺的不饱和脂肪酸！

医学研究表明，亚麻酸具有降低总胆固醇和清除甘油三酯的作用，减少高血脂症的发病几率。能抑制动脉粥样硬化，保护缺血性心肌，维持血小板的正常功能。

能不能两全其美？

有没有一种食用油是『单不饱和脂肪酸』和『多不饱和脂肪酸』两者都含量较高的油？

两全其美真的不是那么容易，目前没有两者都较高的油品。所以单一食用油很难满足脂肪酸摄入比例的均衡，因此推荐大家应该经常更换食用油的种类，几种食用油轮流吃。

是不是所有油都适合高温烹煮？

适合高温烹煮的油有：玉米油、大豆油、花生油、葵花籽油、茶籽油、菜籽油、初榨橄榄油。

而亚麻籽油是不适合高温的哦！

因为亚麻籽油里面的亚麻酸是一种非常活泼的多不饱和脂肪酸，一旦被加热超过45度，这种营养成分就开始受破坏，温度越高、加热时间越长、被破坏得越严重。亚麻籽油可以用来凉拌或低温烹煮。

其实不论用什么油，尽量降低烹饪温度才是更健康的哦~

所以大家记住应该怎么选食用油了吗？

记住↓↓↓

“多换”“低温”更有益！

“多换”就是平时不要长期只用一种油，花生油、玉米油、菜籽油、橄榄油、亚麻籽油轮流换着吃，能让营养摄入更平衡。

“低温”就是尽量不要长期高温烹煮，适时适量低温烹煮更有益！