嘉峪关麻腐饺子制作技艺

麻腐饺子（包子）麻腐为亚麻籽的加工熟制品，因其质白如雪、状如豆腐脑，故名“麻腐”

麻籽是亚麻的果实。制作麻腐饺子（包子），得把晒干的麻籽炒熟，放在石臼内捣碎，然后把捣碎的麻籽倒入清水中搅匀，放在火上加热，使麻籽壳上浮，再用很密的纱罗过滤，滤掉麻籽壳，剩下的麻籽浆，状如豆腐卤，故名麻腐。

麻腐饺子（包子），常以土豆泥为伴，这是因为过滤出的麻腐像豆腐卤，水多，很难跟蔬菜和在一起。土豆泥可以融水，而且同麻籽掺和，不仅保持了麻籽的原始香味，而且馅可大可小，不容易煮破。这是河西人的聪明，也是一道名吃。而且麻籽油大，麻腐香味独特在上世纪八十年代以前缺肉食的农村，麻腐是著名的代肉品。

据专家说，麻籽中含有多种氨基酸，不仅营养丰富，而且有增强免疫功能、防癌和抗衰老等功效。广大的河西地区，每年的旧历“十月一”都是隆重的节日。有句民谚，道是“十月一，麻腐饺子送寒衣”，一方面说的是这一天要给先人们上坟，须多烧些纸钱，让他们在阴间里也吃得饱饭穿得暖和。其次是说这一天还有标志性的吃食是“麻腐饺子”。而第三个层次，亚麻植株高大，分节生长，寓意来年生活节节高，且亚麻多籽，每株亚麻能收获一小碗麻籽，也寓意多子多福。

历史渊源：广大的河西地区，有句民谚，道是“十月一，麻腐饺子送寒衣”，而关于寒食节的记载最早见于西汉桓谭《新论·卷十一·离事》，后陆续载于《后汉书·郡国志·太原郡》、《晋书·石勒传》、郦道元《水经注·汾水》、北魏《齐民要术·煮醴酪》等，这说明在有寒食节的时候麻腐饺子就存在。

基本内容：麻腐为亚麻籽的加工熟制品，因其质白如雪、状如豆腐脑，故名“麻腐”。制作麻腐饺子（包子），得把晒干的麻籽炒熟，放在石臼内捣碎，然后把捣碎的麻籽倒入清水中搅匀，放在火上加热，使麻籽壳上浮，再用很密的纱罗过滤，滤掉麻籽壳，剩下的麻籽浆，状如豆腐卤，故名麻腐。

麻腐饺子（包子），常以土豆泥为伴，这是因为过滤出的麻腐像豆腐卤，水多，很难跟蔬菜和在一起。土豆泥可以融水，而且同麻籽掺和，不仅保持了麻籽的原始香味，而且馅可大可小，不容易煮破。这是河西人的聪明，也是一道名吃。而且麻籽油大，麻腐香味独特在上世纪八十年代以前缺肉食的农村，麻腐是著名的代肉品。

主要特征：麻籽中含有多种氨基酸，不仅营养丰富，而且有增强免疫功能因其质白如雪、状如豆腐脑，故名“麻腐”麻籽油大，麻腐香味独特在上世纪八十年代以前缺肉食的农村，麻腐是著名的代肉品。

主要价值：1、麻籽中含有多种氨基酸，不仅营养丰富，而且有增强免疫功能、防癌和抗衰老等功效。2、亚麻植株高大，分节生长，寓意来年生活节节高，且亚麻多籽，每株亚麻能收获一小碗麻籽，也寓意多子多福。

代表性传承人

王晓霞，女，汉族45岁，现居住于嘉峪关市五一路纺织街区。