受访专家

●季成叶教授：北京大学儿童青少年卫生研究所所长

●西木博士：中国保健专家委员会副主任委员、北美肥胖研究协会会员

●柴巍中博士：国家发改委公众营养与发展中心主任助理

●林晓明教授：北京大学公共卫生学院营养与食品卫生学系教授

●黄圣明教授：中国食品科技学会专家委员会副主任

反常态的“会宁现象”

贫穷和愚昧，通常被看作是一对孪生兄弟。甘肃省会宁县，地处我国西北内陆黄土高原腹地，一个国家级的贫困县。

到年，会宁农民年均纯收入仅为元，至今也才刚刚解决温饱。然而，就是在这样一个穷乡僻壤，在一户户刚刚解决温饱的农家，却存在着一种反常态的现象。

从年恢复高考制度至今，拥有58万人口的会宁县，共考取博士多人、硕士多人、学士0多人、各类大中专院校3万多人。会宁有33个乡镇，平均每个乡镇出了7位博士、30位硕士和位学士。若再往前追溯，明清两代，会宁共考取进士20名，举人名，居甘肃全省各县之首。“状元故里、博士之乡”早已成为会宁重要的口碑，与西北贫困县形成了巨大的反差，而成为“会宁现象”。

固然，这里文风昌盛，有深厚的文化传承；固然，这里的政府非常重视教育，所有乡镇中建得最好的建筑就是学校……然而，这一传承的形成本身就需要有物质基础，它们是什么？领导重视、家长支持、学生勤奋，这在其他许多地方并不乏其人其事，为何苍天独独不负会宁人的苦心？一位营养学家说：“当地人膳食结构也是重要因素之一”。

一个贫困县，在大家的印象中，恐怕能解决温饱问题就不错了，能摄取什么营养丰富的“大鱼大肉”？莫非会宁特产传说中的“聪明药”？

日前，记者随国家发改委公众营养与发展中心组织的考察团前往会宁,为的正是破解这个千古之谜。

鲜为人知的“流体智力”

如果一个孩子在课堂上睁大了眼睛似乎是在听讲，结果却什么也没听到，什么也没学会，人们多半会认为这个孩子心猿意马，心思不在课堂；如果一个孩子总是一副懒洋洋的样子，什么也不想做甚至不想动，人们多半会觉得这个孩子生性懒惰，不可救药。

可是，人们哪里知道，这些其实都是营养不良的典型表现——例如贫血，特别是缺铁性贫血，即使仅仅是轻度，也会使人的学习记忆能力下降和快速思维能力变得迟缓。正常的孩子上课一堂课可以集中精神35分钟，但缺铁性贫血的孩子也许只能集中15～20分钟。“因此，若是发现孩子不听话、上课时小动作多，很可能营养不良才是真正的‘罪魁祸首’！”这是北京大学儿童青少年卫生研究所所长季成叶教授指出的。

那么，会宁人的营养好吗？作为国家级的贫困县，会宁显然并不具备大城市良好的营养条件，会宁人的营养状况处于中下水平，普遍缺乏蛋白质及热量。记者随考察团在当地中学校园中看到，与大城市的同龄孩子相比，这里的学生个头明显偏低。

说到营养，人们总是首先想到身高、体重、健康与否等与身体直接相关的因素，而很少考虑到营养与大脑的发育、与性格及人的综合素质等等之间会有什么直接的联系。“三岁看大，七岁看老”，是中国人自古对一个人智力及潜能习惯性的判定。然而，这一判断忽视了“流体智力”这一重要的概念，认为人的智力是从小获得的。

事实上，一个人的智力需要从小到大不间断地培养。

季成叶教授介绍，一个人的智力在儿时首先通过语言、动作得到表现，青春期时在语言、动作的基础上开始出现“流体智力”。它是一种创造性、逻辑性思维的能力，表现为对事物的认识能力、遇事时的应变能力以及做事的坚持性和纠错能力。这种智力在时空上表现为流动的特点，是形象思维向逻辑思维的重要过渡，是智力的发展。

会宁人的“营养食谱”

在会宁这样的贫困地区，老百姓没有那么多的精米白面、大鱼大肉，更没有城里孩子常吃的麦当劳、肯德基、可口可乐以及炸薯条。那么，会宁人到底吃了什么“仙丹”？他们的“营养食谱”又是什么？

会宁县盛产多种小杂粮，有“中国小杂粮之乡”的美誉，豌豆、扁豆、马铃薯、糜子、良谷、莜麦、苦荞麦等等都是这里的特色。考察团每日的饮食便是这些特色杂粮花样翻新，使得吃惯了精米白面的城里人口感备觉清新。

记者还随考察团走访了当地的企业。在一家胡麻籽油的生产企业，记者了解得知，该企业加工生产胡麻籽油，主要供当地居民食用。胡麻的种植面积占会宁县全部耕地面积的1/15，胡麻籽油在当地基本上为自产自销，目前全县加工胡麻籽油的企业不下家。在会宁，无论城镇还是乡村，家家户户吃的基本上都是这种胡麻籽油。

胡麻籽，即是亚麻籽；胡麻籽油即是亚麻油。在企业的仓库里，记者抓了一点胡麻籽放在手上：绛红色，状如芝麻，比芝麻略大、略扁。

这就是说，杂粮、羊肉、猪肉、亚麻油是会宁人经常吃的食物。那么，这样的食谱意味着什么？这些食物含有何种神秘的营养素？与人的大脑发育、智力水平之间又存在着一种什么样的关系？

吃的都是“超级补脑食物”

大脑发育有其物质基础。国家发改委公众营养与发展中心主任助理柴巍中博士介绍，大脑发育以及正常工作需要能量、优良的蛋白质、氨基酸、脂肪酸以及多种维生素、矿物质等营养素，其中，维生素B族以及钙、铁、锌、锡、硒、碘等元素对大脑的发育起着重要的作用。

北京大学公共卫生学院营养与食品卫生学系林晓明教授、中国食品科技学会专家委员会副主任黄圣明教授在得知会宁人几乎每天都在吃亚麻油这一事实的时候，几乎是在第一时间内做出了同样的反应：亚麻油中富含Ω-3脂肪酸！具有增强智力，提高记忆力，保护视力，改善睡眠等功能，在脑发育过程中被公认为具有重要意义。

什么是“Ω-3脂肪酸”？西木博士解释，总的来说，它是多不饱和脂肪酸中的一种，又叫亚麻酸。另外一类多不饱和脂肪是-6脂肪酸，又叫亚油酸。人体必需这两种脂肪酸，但自身不能合成，只能从食物中摄取。亚麻酸分解后产生DHA和EPA，而DHA正是大脑物质的主要组成部分！

亚麻油富含Ω-3，也即含有大量的亚麻酸！深海鱼如三文鱼中富含Ω-3。但在陆地上，动物油主要含饱和脂肪，与动物油相比，只有亚麻油、核桃油等为数不多的植物油中含有较多的Ω-3，其他植物油中所含的不饱和脂肪酸则主要是亚油酸。“其中，亚麻油中亚麻酸的含量更高达近50%，亚麻酸在三文鱼总体重量中的含量也不过5%，在其他的几种植物油中的含量一般都不会超过10%。”西木博士说，“‘亚麻籽’这一名称的由来，或许正是因为其中亚麻酸含量最高的缘故。换言之，在陆地上，没有比亚麻油更补脑的食物了。”

对于杂粮的营养成分，林晓明教授作了点评。杂粮营养全面，结构独特，含有多种矿物质、维生素与膳食纤维。荞麦中含有多种氨基酸、丰富的B族维生素和钙、磷、铁、镁、铜、钾、硒等矿物质。莜麦中含有维生素B族和维生素E，还有钙、磷、铁等物质。据中国农科院畜牧所分析，会宁莜麦中赖氨酸等17种氨基酸的总含量达14.62%，高于我国其他地区产的莜麦。糜子中蛋白质的含量与小麦一样高，人体必需的氨基酸种类比较齐全，特别是评价植物蛋白质量的甲硫氨酸、苏氨酸、赖氨酸含量更高。良谷米（白色的小米）含有钙、磷、铁、胡萝卜素、维生素B族等营养物质。扁豆和豌豆中含有接近1/4的蛋白质，含有维生素E和多种B族维生素以及钙、铁、锌、硒等矿物质。而豆子通过发芽，营养素会大大增加，尤其是维生素C可以增加5倍！

亚麻油除含有丰富的亚麻酸外，也含有锌、维生素A、维生素E等。黄圣明教授进一步补充认为，人体摄入营养需要均衡，而食物越是多样化，就越能实现这一均衡。会宁人也许没有吃足够多的大米和白面，但也因此“因祸得福”，通过进食各类杂粮而得以补充更多的维生素和矿物质，而经常食用，更使这些营养素在体内的总量远远超过单纯进食白面和大米的人。

会宁人是贫困的，但大脑所需要的营养素却几乎一样也不缺乏，而且几乎是奢侈的。

“会宁现象”与饮食的关系究竟有多大？有待于进一步的科学论证。不过，饮食营养对大脑发育、对智力发展的影响是确定无疑的。因此，经济发展了，家里有钱后，人们不仅要满足口腹之欲，还要满足健康需求。知道营养对身高、体重以及强壮与否的作用后，更要知道营养对大脑发育、对智力以至一个人的性格、综合素质等的深远影响。

记住：成功来自奋斗，但聪明也是科学吃出来的！

陕西卫视宋一夫老师详细讲解亚麻籽油的补脑功效

亚麻籽油的Ω-3(α-亚麻酸)在人体内代谢生成DHA(俗称脑黄金)，是脑、视网膜的重要成份，对大脑神经细胞的生长发育起着极为重要的作用，是大脑形成和智商开发的必需物质，对大脑功能有极大影响。如果缺乏Ω-3(α-亚麻酸)，将影响记忆力和思维，影响婴幼儿的大脑和智力发育，有可能造成脑萎缩、智障、老年痴呆、脑神经发育不良等疾病，轻者可引发抑郁、脑疲劳、视网膜老化和学习及工作能力下降等症状。

一、对孕产妇，胎儿、婴幼儿的关键作用

大脑的分化主要是在出生前完成的，尤其在妊娠末三个月和出生后头几周，是脑组织快速合成期，80%～90%的认知能力取决于此时。孕、产妇摄入足量Ω-3，能促进胎儿、婴幼儿的脑神经细胞和视神经细胞发育好、数目多、功能强。但若孕产妇体内缺乏Ω-3，那么宝宝会有大脑发育迟缓、智力受损、视力不好、皮肤粗糙等症状。

世界卫生组织(WHO)建议：妊娠期、哺乳期女性需摄入足量Ω-3，日补充1毫克Ω-3为宜。补充1毫克Ω-3相当于每天要吃掉17斤核桃——而亚麻籽油(胡麻油)只要每天20毫升就可补充足够量的Ω-3(α-亚麻酸)。

二、对青少年、脑力劳动者的重要作用

健脑益智，青少年处于长身体阶段，学习压力大，脑力劳动者大量用脑，适合吃一些亚麻籽油(胡麻油)补充补充DHA，促进大脑发育，提高智力，保护视力。

三、对中老年人的重要作用

亚麻籽油(胡麻油)帮助补充DHA，补益大脑，可预防老年痴呆，抑制老化;还有降血脂、降血压、预防心脑血管疾病、抗癌、促胰岛素分泌等功效。

李先生：

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长按







































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