文/王可骞

（图片来源于网络）

通常食用的“亚麻籽油”也称“胡麻油”，顾名思义，就是从亚麻（又名胡麻）的种子中压榨而来的食用油。亚麻是一种几千年前就被人类开发利用的农作物，广泛种植在世界各地，栽培不需要太多肥料和农药。它的用途不仅可以榨油，种子还可以制作健康食品。根据得油方式的不同，有冷榨、热榨和浸出三种方式，其中在不加热条件下用高压榨油的方式生产的亚麻籽油，营养价值最好。

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亚麻籽油公认是一种对身体健康有益的食用油品种，其原因在于亚麻籽油中多不饱和脂肪酸含量非常高，几乎是所有植物油中含多不饱和脂肪酸最高的一种。

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我们平常使用的各种食用油的主要成分就包括三种：饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸、多不饱和脂肪酸。

猪油、牛油、羊油等动物油，主要含有饱和脂肪酸和单不饱和脂肪酸；植物油中主要是不饱和脂肪酸，但是大部分单不饱和脂肪酸成分比例较高，多不饱和脂肪酸比例较少。现在我们认为植物油比动物油健康，而不同种类的植物油中，含多不饱和脂肪酸更高的油种又更具保健功能。亚麻酸和亚油酸属于多不饱和脂肪酸，在亚麻籽油中含量很高，所以是亚麻籽油一种非常具有健康功效的品种。

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说到底，亚麻籽油到底有什么健康功效呢？

据传闻亚麻籽油主要有以下一些功效：改善身体的脂肪酸组成，更有利于健康；抗炎活性、降低血脂、胆固醇和血压、改善眼部疾病状况、抑制癌症、预防糖尿病、提高智力等。

对此很多研究人员根据亚麻籽油的成分，对它进行了更近一步研究，亚麻籽油作为一种高α-亚麻酸含量的食用油，适量食用确实有一定的营养价值，基础是改善了现代社会脂肪酸摄入种类不平衡的状况，对于人体不能合成的Ω-3等多不饱和脂肪酸进行了补充。但是到底是不是有上述那么神奇，还真没法证明，有很多功效只是研究人员在动物实验中部分验证，有些在动物实验中都没有办法证明，所以我们也不要盲目迷信它，只要记得适当食用还不错就对了。

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既然亚麻籽油这么有营养价值，为什么没有广泛食用？这也是因为虽然营养价值高，但也有缺点，就是容易氧化变质，普通条件下储存期短，长时间存放后口味变苦变差，氧化后的产物对身体健康反而有不利影响。同时亚麻籽油稳定性差，不耐高温，油烟大，也不适合热炒食物。这也是为什么超市买的亚麻籽油在包装上常有“保质期：18个月，开瓶后六周内食用口味最佳，避免高温热炸。”

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亚麻籽油这么娇贵，怎么吃才好呢？

根据它的特性，凉拌食品最佳，其它也可加调各种汤类、饮品，或低温烹调。

（图片由中国营养学会提供，点击可查看大图）

最后我们要说的是，只有适度健康的饮食，没有终极健康的食物。

当我们听到专家说一种人体必需物质是自身无法合成，需要从外部饮食补充的时候，那说明这个东西很重要，我们身体千万不能缺少，但是从另一方面，我们也可以转换一下思路：如果一种东西人体不能合成，那说明对于人体来说它属于“微量物质”，你需要补充，但补过头儿超了量也会造成身体麻烦，所谓“过犹不及”是也。

来源：京科普

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