超模厨房打算在国庆后，重新安排餐品的制作方式与种类，会采用更多有益健康的高大上食材，而亚麻籽油就是超模厨房在低温烹饪时的首选用油啦~~所以小编特别安排了一期介绍亚麻籽油的专题，普及一些亚麻籽油的食用知识~~

谈到葵花籽、芝麻等，我们很熟悉，日常生活中，它们可以当做坚果类食用，也可以用来榨油。可提起亚麻籽，很多人却很陌生，就连很多医务人员也未必知道它为何物。不过，亚麻籽及亚麻籽油已经开始走入我们的日常饮食。亚麻籽有什么食用价值，以及如何食用，让我们一起揭开它神奇的面纱。

1

　　亚麻起源于中东、地中海沿岸，为一年生草本植物。大约在公元前年，古希腊医药之父——希波克拉底就记载了亚麻籽的医药用途。在汉代张骞出使大宛时将亚麻籽从西域带入我国内蒙古、宁夏等西北地区，故也称胡麻。

　　据记载，亚麻籽在中国已有多年的栽培历史，当前主要分存在中国的华北、西北地区，以内蒙古、山西、甘肃、新疆四省产量最大，而其他地区也有零星的种植。

2

（1）亚麻籽的脂肪酸构成

　　亚麻籽营养丰富，含有丰富的油脂、多种维生素和矿物质，也含有较多膳食膳食纤维（30克/克）。相比花生、芝麻、葵花籽等，亚麻籽与众不同之处在于，它含有丰富的亚麻酸，有研究表明，亚麻籽含α-亚麻酸和亚油酸的平均含量分别为45%和21%，其中以甘肃亚麻籽中的α-亚麻酸和亚油酸含量最高，分别达到53.2%、25.7%，而花生、芝麻、葵花籽等坚果类中含亚油酸较高，而α-亚麻酸则较低。

　　为了进一步深入了解亚麻籽，让我们来对比一下几类植物油脂的区别（表1）。显然，亚麻籽中含有丰富的α-亚麻酸，而大豆油含有丰富的亚油酸，橄榄油含有丰富的单不饱和脂肪酸。

　　表1大豆油、橄榄油、亚麻籽油中脂肪酸的构成

（2）亚麻籽油的优缺点

　　在我们吃的很多食物中如坚果、肉类、植物油中，往往都含有油脂，但油脂有好油脂与坏油脂之分。

　　根据中国营养学会建议，我们平均每天摄入的油脂的饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸、多不饱和脂肪酸最佳比例最好为1：1：1，而多不饱和脂肪酸中，应包含一定比例的n-3系列的脂肪酸，如α-亚麻酸、DHA、EPA，而α-亚麻酸可以在体内合成EPA、DHA。

　　众所周知，DHA与儿童的大脑发育密切相关，对脑神经传导和突触的生长发育具有重要意义，同时EPA和DHA对维持我们心脑血管具有重要作用（当然，如果能够直接从食物中如海鱼等中获得EPA和DHA更好）。

　　因此，适量增加α-亚麻酸的摄入，对我们的健康是有益的。且越来越多的研究表明，亚麻籽具有多种保健功能。而亚麻籽油含有丰富α-亚麻酸。

　　没有任何一种植物油是完美的，但为了更有利于我们的健康，我们要经常换着不同种类的油脂，学会自己“调和”，而亚麻籽及亚麻籽油也可以作为我们食用油脂的来源之一。

　　然而，亚麻籽油也有它的局限性，由于与常用的植物油如大豆油等一样，含有较高的不饱和脂肪酸，它不适合用来高温炒菜或油炸食物。因此，亚麻籽油榨最好不要高温，而是用来拌菜或等菜肴快出锅时加入即可。相比亚麻籽油，亚麻籽粉则营养价值更好。

3

α-亚麻酸不耐高温即是他的缺点，也恰恰是他最大的优点。

事物都是辩证的。就像三文鱼刺身等等的鱼类为什么是生吃，因为煮熟后他的营养照样损耗。其实我们吃的很多油里都有α-亚麻酸，只不过是在烹饪的过程中使其分解。比如菜籽油里就有，大豆油其实也有，但是要在封装的时候把他分解掉，因为他会使豆油的保质期很短，很易变质。

市场为了还是将亚麻籽油定位食用油的范畴，提出低温烹饪的方法，实际上很难操作。而且公开的资料很难查到到底亚麻酸多少度分解有说45度以上，有说60度以上，后来问了一个读材料专业的博士同学，他说实验室在90度到度可以提取亚麻酸的。

个人认为亚麻酸的氧化速度应该随着温度的提高越来越高，感觉如果下锅炒菜，到达烟点的话基本上很快就没有了。所以这个低温烹饪真得慎重啊。要不可能买的冷榨油当成热榨的吃了。有一部分客户是和其他油搀起来炒菜的，我觉得如果用电磁炉可以把温度定在度，锅的温度应该会在度到度之间。其他真是不好控制。个人建议，凉拌，口服，煮汤熟时加入。

赞赏

长按







































白癜风有哪些危害
白癜风能传染吗