最近很多朋友提出有关亚麻籽油的问题：

　　最近雾霾这么严重，听说omega-3脂肪酸能够减轻雾霾造成的呼吸道炎症反应，我赶紧买了一瓶亚麻籽油。可是听说这东西特别怕热，不能用来炒菜，怎么吃啊？

既然是以促进健康为第一特性的食物，那就必须保持它的健康状态。

　　亚麻籽油的特点，是富含一种omega-3脂肪酸，也就是α-亚麻酸。这种脂肪酸高度不饱和，耐热性很差，还不如日常食用的大豆油、玉米油、葵花籽油等，一旦加热，氧化聚合速度非常快，也会产生有害的油烟，所以日常不宜用来炒菜。

　　另一方面，这类油脂也特别容易氧化。特别是打开瓶之后，经常开盖，接触空气中的氧气，油脂就会吸收氧气，逐渐形成一些叫做“氢过氧化物”的东西，然后这些东西分解，产生各种难闻的气味。和日常用的大豆油、玉米油、葵花籽油、花生油等相比，这些富含omega-3脂肪酸的油脂，氧化速度会更快。

　　各位注意到了没有，这些“高级保健油”，是不是都装在深色的瓶子里？这是因为，光照会促进油脂氧化，褐色、深绿色的瓶子，和透明白瓶子相比，能延缓油脂氧化变质的速度。在家里也要放在阴暗阴凉处，最好是放柜子里，尽量避免光照。倒出来一次，要马上盖上盖子，避免接触过多氧气。即便如此，买来一瓶打开之后，在一两个月内吃完是最好的。如果觉得吃的速度比较慢，最好买小瓶装。

　　（日常吃的大豆油、玉米油、葵花籽油中，富含的是“油酸”，它有两个双键。而亚麻籽油α-亚麻酸，它含有3个双键。所谓“苍蝇不叮无缝的蛋”，一个脂肪酸里面，双键越多，“缝”越多，氧气越容易钻进去作乱。在家里日常放着，只要不是真空条件，这些油就会惹来空气中的氧气，逐渐氧化变质。加热的时候，也是双键越多，越容易发生热聚合——从清爽流动的植物油，变成发粘的油，甚至变成抽油烟机表面粘着的那种黏糊糊的东西。）

　　那么，除了直接饮用，像药一样喝下去，亚麻籽油保健油日常到底怎么吃呢？有5个方法来解决。

　　方法1：用来拌凉菜。因为亚麻籽油不耐热，最适合用来拌凉菜，之前 　　方法2：与益之尚配方油搭配，用来做炖煮菜。在炝锅的时候，先使用三分之二量的配方油，然后放入各种菜肴原料，等温度降下来，菜也炖到半熟的时候，再加三分之一量的亚麻籽油。这样，菜显得同样油润，但亚麻籽油就不会受到超过度的那种高热，也不会冒出油烟了。做油煮菜、烫青菜时也可以同样操作哦。

　　方法3：与益之尚配方油混合，用来做烤制和蒸制食品的原料。把这些怕热的油和其他油混合在一起，用来做饼、做面包、蛋糕等。而且还会有种特殊的香味哦！大家可以试试！

　　方法4：做馅料。拌饺子馅、包子馅等的时候，可以加一部分亚麻籽油。

　　方法5：打豆浆。亚麻籽油可以在打好豆浆之后混合进去。豆浆是个乳化体系，只要搅拌一下就能均匀分散。

　　只要把几个方法都用上，这些油就能比较快地在家里消耗掉，一个月用一小瓶没问题。

　　假如喜欢西式吃法，那么还有三个途径可以使用：

　　方法1：做酸奶。西方很多人用脱脂奶做酸奶，做的时候往里面添加1小勺亚麻籽油。和酸甜的酸奶混在一起，就感觉好吃多了。还有减肥的功效哦，这个吃法深受广大女性朋友的偏爱！

　　方法2：做沙拉酱。舀1勺蛋黄酱或千岛酱，然后加一小勺亚麻籽油，一起拌凉菜。

　　方法3：涂面包。可以先把面包烤脆，然后用亚麻籽油来涂面包，味道很不错。

最后要强调一个真相：对油脂健康来说，关键问题在于控制好油脂的总量，同时提升omega-3和omega-6两类脂肪酸的比例。补充这些富含omega-3脂肪酸的油，并不是让大家在日常吃了好多炒菜油之外，再吃大量“保健油”，而是减少日常用的炒菜油，再用这些保健油来替代一部分日常烹调油。这样，就能做到总量不变，比例协调，对健康是最好的！

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