亚麻籽胚芽黑糖全麦水立方吐司此方源自吴克己老师的冲绳黑糖吐司，因为想增加一点健康元素，就略做修改，用全麦粉替换了40%的高筋粉，添加了亚麻籽和小麦胚芽，同时加大了含水量，出于成本考虑用惠州博罗黑糖替换了冲绳黑糖，冲绳黑糖实在太贵，成本是博罗黑糖的十倍，博罗黑糖也是国内烘焙届公认的冲绳黑糖最佳替代品，带盖烤的结果就是口感绵软密实，山形的话会蓬松一些，黑糖风味甜而不腻，亚麻籽和小麦胚芽的风味完全被黑糖掩盖，想必不加全麦粉和小麦胚芽口感会更加细腻。看来经典方子都是有道理的，东西加太多不能突出主角风味，不过自己吃图个健康也无所谓。这次也是低糖水立方吐司盒的开光作品，烘焙时间由原来的40分钟减少到30分钟，上色比金波还略深，原来的吐司盒可以咸鱼了。此方可做6个克水立方吐司。中种：全麦粉克，高筋粉克，鲜酵母15克，水克，搅匀后室温发酵30分钟，冷藏12小时以上。主面团：高筋粉克，奶粉30克，黑糖75克，鲜酵母9克，水克。材料A：盐9克，黄油48克。材料B：亚麻籽50克，小麦胚芽50克，预先烤熟放冷。馅料：黑糖做法：1、中种剪小块和主面团混合后搅拌至面团光滑，加入材料A，继续搅拌至基本完全，加入材料B，继续搅拌至完全。2、室温发酵30分钟。3、分割成6个等重面团，滚圆覆膜，室温醒发20分钟。4、拍扁排气，包入黑糖，两边分别向中间三分之一处对折，擀成牛舌状，中间再洒上黑糖，自上而下卷起，放入水立方吐司盒。5、烤箱36度，同层放开水两杯，发酵40分钟至八分满（山形需要60分钟以上至十分满），扣盖。6、烤箱预热度10分钟，进烤箱后调度，30分钟。7、出炉震模，脱模后放凉，切片包好冷冻可长期保存，要吃软的取出回温可直接食用，要吃酥脆的用多士炉烤或者电饼铛加热一下即可。


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