食品生物资源是生物资源中可食用或与饮食相关的部分，食品生物资源的丰富程度与人们的生活水平密切相关。食品生物资源按照生物的性质可分为食品植物资源、食品动物资源和食品微生物资源等。它们又可细分为不同的亚类，如食品植物可分为食用植物、油脂植物、饮料植物、香料类植物、膳食纤维植物、甜味类植物、色素类植物、功能性植物等。食品动物资源可分为肉类、乳类、蛋类和功能性食用动物等。

食品生物资源学是介绍食品资源生物的种类、生物学特性、营养特点和食用价值的科学。主要内容包括生命的化学基础，生命的结构单位，食品植物资源的形态结构、主要类群、营养特点和食用价值，食品动物资源的形态结构、主要类群、营养特点和食用价值等。

国内食品相关专业较少介绍食品资源的生物学相关知识，在课程设计方面通常仅设置了食品原料学，其重点是介绍食品原料的种类和营养特点。从而导致食品专业的学生对食品原料的生物学知识缺乏了解，出现了学生对植物的食用部位到底是生物的哪一部位不清楚的现象。有鉴于此，我们在广泛参考动物学、植物学、生物资源学、食品营养学等教材的基础上编写了《食品生物资源学》，本书主要介绍食品植物和动物的生物学知识，主要包括动、植物的组成结构、主要食用种类、营养特点和食用价值等。

本书可以引导学生更全面地了解食品生物资源的化学基础、种类、形态结构、主要食用部位及营养特点等；也可以引导食品专业学生开发出更丰富的食品种类，如过去的食用油主要包括大豆油、菜籽油、葵花籽油，随着科技的发展，人们已经开发出了茶油、牡丹油、亚麻油等，人们发现越来越多的生物资源可用作食品原料。作为食品专业的学生，我们有必要深入地学习有关食品生物资源的知识，为进一步学习、开发和利用食品资源奠定基础。

本书可作为食品及相关专业食品资源学基础课程的学生用书，也可作为食品相关研究人员、教师的参考用书。

《食品生物资源学》

曹建国等著

北京：科学出版社，.12

ISBN-7-03--6

责任编辑：席慧

内容简介

本书目录

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目录CONTENTS前言绪论.1食品资源和食品资源学相关概念.2食品生物资源的主要特点.3食品生物资源学的主要学习内容和目的第一篇生命的基本组成第1章生命的化学基础.1生命的元素组成.2生命的分子组成第2章生命的结构单位——细胞.1细胞的形态结构与功能.2细胞分裂和增殖第二篇食品植物资源第3章植物的基本形态结构.1细胞的分化与组织、器官的形成.2植物组织.3植物的营养器官.4种子植物的繁殖器官第4章植物资源的基本类群.1藻类植物.2菌类植物.3地衣植物.4苔藓植物.5蕨类植物.6裸子植物.7被子植物第三篇食品动物资源第5章动物的形态结构及特征.1动物的一般特征.2动物的基本结构第6章无脊椎动物资源.1原生动物.2海绵动物.3腔肠动物.4扁形动物.5假体腔动物.6软体动物.7环节动物.8节肢动物.9棘皮动物第7章脊索动物和脊椎动物资源.1脊索动物和脊椎动物简介.2圆口纲.3鱼类.4两栖纲.5爬行纲.6鸟纲.7哺乳纲第8章食品生物资源的开发利用与保护.1我国粮食资源的开发利用与保护.2我国经济植物和野生植物资源的开发利用与保护.3我国畜牧资源的开发利用与保护.4我国水产动物资源的开发利用与保护主要参考文献

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